쉐시안자오 (혈함교)
쉐시안자오는 돼지피, 돼지고기 다짐육, 부추를 속으로 넣은 전통 중국식 찐만두입니다. 부드럽고 즙이 많으며 영양이 풍부하여 가족 식사나 명절 음식으로 좋습니다.
Ingredients
12 items- 돼지피 덩어리 300 g
- 돼지고기 다짐육 200 g
- 부추 100 g
- 생강 20 g
- 중력 밀가루 400 g
- 미지근한 물 200 ml
- 간장 (연간장) 2 큰술
- 진간장 (농간장) 1 큰술
- 요리주 (샤오싱주) 1 큰술
- 소금 1 작은술
- 흰 후춧가루 1/2 작은술
- 참기름 1 큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
냄비에 물을 끓여 돼지피 300 g과 요리주 1 큰술을 넣고 센 불로 2분 데친 후 건져 식혀 잘게 다진다.
큰 볼에 다진 피, 다짐육 200 g, 부추 100 g, 생강 20 g을 담고 간장 2 큰술, 진간장 1 큰술, 소금 1 작은술, 흰 후추 1/2 작은술, 참기름 1 큰술을 넣어 한 방향으로 3분 치댄다. 10분 재운다.
중력 밀가루 400 g에 미지근한 물 200 ml를 조금씩 부어 젓가락으로 섞어 가루를 만든 뒤 손으로 매끈하게 반죽한다. 젖은 천을 덮어 15분 쉰다.
작은 그릇에 중국 흑초 3 큰술, 간장 1 큰술, 고추기름 1 작은술, 다진 마늘 1 작은술, 설탕 1 작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
반죽을 긴 막대 모양으로 만들어 60 등분 (약 10 g씩) 한다. 각각을 눌러 지름 8 cm의 원형으로 민다. 가운데는 두껍고 가장자리는 얇게.
피 가운데에 소를 약 1 큰술 올리고 반달 모양으로 접어 오른쪽부터 왼쪽으로 주름을 잡아 꼭 막는다.
찜기에 물을 끓이고 찜망에 기름을 바른다. 만두를 1 cm 간격으로 놓고 뚜껑 덮어 센 불로 10분 찐다. 피가 반투명해지고 누르면 탄력이 느껴질 때까지.
불을 끄고 즉시 뚜껑을 열어 찐만두를 접시에 담아 소스와 함께 뜨겁게 낸다.
Tips
소는 항상 한 방향으로 잘 치대야 탱글하고 즙이 많아진다. 너무 오래 찌면 만두 피가 터질 수 있다. 돼지피를 데쳐내면 잡내가 사라진다.
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