เกี๊ยวเลือด (เซวี่ย เซียน เจี่ยว)
เกี๊ยวเลือดเป็นเกี๊ยวนึ่งแบบจีนดั้งเดิมที่ใส่ไส้เลือดหมู เนื้อหมูบด และกุยช่าย นุ่ม ฉ่ำ และมีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเทศกาล
Ingredients
12 items- เลือดหมูเป็นก้อน 300 กรัม
- เนื้อหมูบด 200 กรัม
- กุยช่าย 100 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 400 กรัม
- น้ำอุ่น 200 มล.
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เลือดหมู 300 กรัม และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ลวกด้วยไฟแรง 2 นาที สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น แล้วสับละเอียด
ในชามใหญ่ ใส่เลือดสับ เนื้อหมูบด 200 กรัม กุยช่าย 100 กรัม ขิงสับ 20 กรัม ใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ คนในทิศทางเดียว 3 นาทีจนเหนียว หมักไว้ 10 นาที
ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น 200 มล. (ประมาณ 40°C) ลงในแป้ง 400 กรัม ใช้ตะเกียบคนให้เป็นเม็ด แล้วนวดจนเนียน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำ พัก 15 นาที
ในถ้วยเล็ก ผสมน้ำส้มสายชูดำจีน 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกน้ำมัน 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 ช้อนชา และน้ำตาล 1 ช้อนชา คนจนน้ำตาลละลาย
นำแป้งที่พักแล้วมาแผ่เป็นแท่งยาว แบ่งเป็น 60 ชิ้น (ชิ้นละประมาณ 10 กรัม) กดแต่ละชิ้นให้แบน รีดเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. ตรงกลางหนา ขอบบาง
วางไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะตรงกลางแผ่นแป้ง พับครึ่งเป็นรูปพระจันทร์ครึ่งดวง จับจีบจากขวาไปซ้าย กดให้แน่นปิดสนิท
ต้มน้ำในซึ้งให้เดือด ทาตะแกรงนึ่งด้วยน้ำมัน เรียงเกี๊ยวห่างกัน 1 ซม. ปิดฝา นึ่งด้วยไฟแรง 10 นาที จนแป้งใสและเด้งเมื่อกด
ปิดไฟ เปิดฝาทันที ตักเกี๊ยวใส่จาน เสิร์ฟร้อนกับน้ำจิ้ม
Tips
คลุกไส้ในทิศทางเดียวกันเสมอเพื่อให้เนื้อนุ่มเด้งและชุ่มฉ่ำ อย่านึ่งนานเกินไปเพราะแป้งจะแตก การลวกเลือดหมูก่อนช่วยดับคาว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก