Empanadillas de Sangre (Xue Xian Jiao)
Son unas empanadillas al vapor tradicionales chinas rellenas de sangre de cerdo, cerdo picado y cebollino. Tiernas, jugosas y nutritivas, ideales para cenas familiares o festivos.
Ingredients
12 items- Sangre de cerdo en bloque 300 g
- Cerdo picado 200 g
- Cebollino chino 100 g
- Jengibre fresco 20 g
- Harina de trigo 400 g
- Agua tibia 200 ml
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina (Shaoxing) 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Poner una olla con agua a hervir, escaldar 300 g de sangre de cerdo con 1 cucharada de vino de cocina a fuego alto durante 2 minutos, escurrir, dejar enfriar y picar finamente.
En un bol, mezclar la sangre picada, 200 g de cerdo picado, 100 g de cebollino y 20 g de jengibre. Añadir 2 cucharadas de soja clara, 1 de soja oscura, 1 cdta de sal, 1/2 cdta de pimienta blanca, 1 cucharada de aceite de sésamo. Remover en la misma dirección 3 minutos hasta que esté pegajoso. Dejar marinar 10 minutos.
Añadir gradualmente 200 ml de agua tibia (unos 40°C) a 400 g de harina, mezclar con palillos hasta hacer migas, luego amasar hasta obtener una masa lisa. Tapar con paño húmedo y reposar 15 minutos.
En un cuenco pequeño, mezclar 3 cucharadas de vinagre negro chino, 1 de soja clara, 1 cdta de aceite de chile, 1 cdta de ajo picado y 1 cdta de azúcar. Remover hasta que se disuelva el azúcar. Reservar.
Dividir la masa reposada en un rollo largo, cortar 60 piezas (unos 10 g cada una). Aplanar cada pieza y estirar en círculo de 8 cm de diámetro, con el centro más grueso y los bordes finos.
Poner aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de una oblea, doblar en forma de media luna, hacer pliegues desde la derecha hasta la izquierda y presionar bien para sellar.
Llevar agua a ebullición en la vaporera, untar la rejilla con aceite. Colocar las empanadillas con 1 cm de separación. Tapar y cocer al vapor a fuego alto 10 minutos hasta que la masa esté traslúcida y rebote al pulsarla.
Apagar el fuego, destapar inmediatamente, retirar las empanadillas, colocarlas en un plato y servir calientes con la salsa.
Tips
Remover siempre el relleno en una sola dirección para conseguir una textura elástica y jugosa. No cocer demasiado al vapor para que la masa no se rompa. Escaldar la sangre de cerdo elimina los olores fuertes.
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