ব্লাড ডাম্পলিং (শ্যু জিয়ান জিয়াও)
ব্লাড ডাম্পলিং ঐতিহ্যবাহী চীনা স্টিমড ডাম্পলিং যার ভরায় থাকে শুয়োরের রক্ত, কিমা ও চাইনিজ চাইভস। এটি নরম, রসালো ও পুষ্টিকর, পরিবারের খাবার বা উৎসবের জন্য আদর্শ।
Ingredients
12 items- শুয়োরের রক্তের ব্লক ৩০০ গ্রাম
- শুয়োরের কিমা ২০০ গ্রাম
- চাইনিজ চাইভস ১০০ গ্রাম
- আদা ২০ গ্রাম
- ময়দা ৪০০ গ্রাম
- কুসুম গরম পানি ২০০ মিলি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা মরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- তিল তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
এক পাত্র পানি ফুটিয়ে তাতে ৩০০ গ্রাম রক্ত ও ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিয়ে ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, ছেঁকে ঠাণ্ডা করুন ও কুচি করুন।
এক বড় বাটিতে কুচি রক্ত, ২০০ গ্রাম কিমা, ১০০ গ্রাম চাইভস ও ২০ গ্রাম আদা মেশান। এরপর দিন ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া, ১ টেবিল চামচ গাঢ় সয়া, ১ চা চামচ লবণ, ১/২ চা চামচ সাদা মরিচ, ১ টেবিল চামচ তিল তেল। এক দিকে ৩ মিনিট নেড়ে আঠালো করুন। ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
৪০০ গ্রাম ময়দায় ধীরে ধীরে ২০০ মিলি কুসুম গরম পানি দিন, চপস্টিক দিয়ে ভেঙ্গে নিন, তারপর হাতে মেখে মসৃণ ডো তৈরি করুন। ভেজা কাপড় ঢেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
এক ছোট বাটিতে ৩ টেবিল চামচ চাইনিজ ভিনিগার, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া, ১ চা চামচ মরিচ তেল, ১ চা চামচ রসুন বাটা ও ১ চা চামচ চিনি মিশিয়ে চিনি গলান।
ডো থেকে লম্বা রোল বানিয়ে ৬০ টি সমান টুকরা করুন (প্রতি টি ১০ গ্রাম)। প্রতিটি টুকরা চেপে ৮ সেমি ব্যাসের গোল পিঠা বেলুন, মাঝখান মোটা আর কিনারা পাতলা।
একটি পিঠার মাঝে ১ টেবিল চামচ ভরা দিন, অর্ধচন্দ্রের আকারে ভাঁজ করুন, ডান থেকে বামে প্লিট তৈরি করে শক্ত করে বন্ধ করুন।
স্টিমারে পানি ফুটিয়ে তেল মাখানো গ্রিলে ডাম্পলিং গুলো ১ সেমি ফাঁক রেখে সাজান। ঢেকে উচ্চ আঁচে ১০ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ পিঠা স্বচ্ছ ও চাপ দিলে ফিরে আসে।
আঁচ বন্ধ করে সাথে সাথে ঢাকনা খুলুন, ডাম্পলিংগুলো প্লেটে তুলে গরম গরম ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
ভরাট সবসময় এক দিকে ভালো করে মেশান যাতে তা স্পঞ্জি ও রসালো হয়। বেশি স্টিম করলে পিঠা ফেটে যেতে পারে। রক্ত ব্লাঞ্চ করলে অপ্রীতিকর গন্ধ দূর হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।