血馅饺

烹饪步骤（8 步）

锅中加足量水烧开，放入300克猪血块和1汤匙料酒，大火焯水2分钟，捞出沥干，待凉后切成细末。

约 5 分钟

将猪血末、200克猪肉末、100克韭菜碎和20克姜末放入大碗，加入生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐1茶匙、白胡椒粉半茶匙、香油1汤匙，沿同一方向搅拌3分钟至起胶，静置10分钟入味。

约 13 分钟

400克中筋面粉分次加入200毫升温水（约40℃），用筷子搅拌成絮状，然后手揉成光滑面团，盖湿布醒面15分钟。

约 20 分钟

小碗中混合3汤匙香醋、1汤匙生抽、1茶匙辣椒油、1茶匙蒜末和1茶匙白糖，搅至糖融化，备用。

约 2 分钟

醒好的面团搓成长条，分成60个小剂子（每个约10克），压扁后擀成直径8厘米、中间厚边缘薄的圆皮。

约 10 分钟

取一片饺皮，放入约1汤匙馅料，对折后从右端捏褶至左端，收紧口，包成月牙形饺子。

约 15 分钟

蒸锅水烧开，蒸屉刷油，摆入饺子留1厘米间隙，盖盖大火蒸10分钟，至饺皮半透明且按压有弹性。

约 10 分钟

关火后立即开盖取出蒸饺，装盘，搭配蘸料食用，口感鲜嫩。

约 1 分钟

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搅拌馅料时务必朝同一方向搅打上劲，这样成品更弹牙多汁。蒸制时间不宜过长，以免饺皮破裂。猪血先焯水可有效去除腥味。

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