北京煎饼果子 (ペキン ジャンビン グオズ)
薄く香ばしい生地に、ふわふわの卵とサクサクの油条（揚げパン）を包み、甜麺醤とラー油で味付け。一口で北京の屋台の朝ごはんの真髄が味わえる。
Ingredients
9 items- 中力粉 1カップ（150g）
- 水 1カップ（250ml）
- 卵 4個
- 油条（揚げパン） 2本
- 甜麺醤 大さじ2
- ラー油または唐辛子醬 大さじ1
- ネギ 大さじ2
- コリアンダー 大さじ1
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
ボウルに中力粉1カップを入れ、水1カップを少しずつ加えながらダマがなくなるまで混ぜる。15分休ませる。
ネギとコリアンダーをみじん切りにし、油条を半分に裂く。小さな器で甜麺醤とラー油を混ぜ合わせる。
フライパンを中火で熱し、油を薄く塗る。お玉約1/3カップ分の生地を中央に流し入れ、ヘラで素早く直径約20cmの薄い円形に伸ばす。
生地の表面が固まってきたら、中央に卵を割り入れ、ヘラで黄身を崩しながら全体に広げる。ネギとコリアンダーを散らす。
卵が半熟になり、縁が浮いてきたら、ヘラでそっと裏返す。卵面がきつね色になるまでさらに30秒焼く。
焼き面に甜麺醤とラー油を塗り、油条の半分をのせ、生地を折りたたんで包む。
フライパンから取り出し、好みで半分に切って熱いうちに召し上がれ。火加減は常に中火を保つ。
Tips
生地を15分休ませるとグルテンが落ち着き、柔軟な皮になる。裏返すときは優しく扱い、破れないように。卵は直接生地に割り入れると食感が良い。ラー油の量はお好みで調整。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
辣子鶏（ラーズージー）
重慶発祥の有名な料理。カリッと揚げた鶏肉を乾燥唐辛子と花椒で炒め合わせた香りと痺れる辛さがやみつきになります。ご飯が進む一品。
蘭州拉麺（ランゾウ・ラミエン）
蘭州拉麺は西北中国料理を代表する一品。手延べされたコシのある麺、澄んで深みのある牛肉スープ、香り高い辣油が特徴です。「一清二白三紅四緑五黄」、すなわち澄んだスープ、白い大根、赤い辣油、緑の薬味、黄色い麺が揃った、五感で楽しむ一杯です。
干煸四季豆（ガンチェンシージードウ）〜四川風いんげんの素揚げ炒め〜
四川料理の定番、干煸四季豆。いんげんを素揚げして皮をしわくちゃにし、干し唐辛子や花椒と合わせた、ピリリと辛くてやみつきになる味わいの副菜です。
豉汁蒸排骨（トウチ蒸しスペアリブ）
広東料理の定番、豉汁蒸排骨は、発酵黒豆の豊かな香りと柔らかくジューシーな豚肉が魅力です。蒸し調理で素材の旨味を閉じ込め、香ばしいソースが絡み合います。ご飯との相性は抜群です。