Jianbing de Pékin (Crêpe Chinoise)
Une crêpe fine et croustillante enveloppant un œuf tendre et un bâtonnet frit, garnie de sauce aux haricots sucrée et de sauce piquante. Chaque bouchée évoque l’essence du petit-déjeuner de rue pékinois.
Ingredients
9 items- Farine tout usage 1 tasse (150 g)
- Eau 1 tasse (250 ml)
- Œufs 4 gros
- Youtiao (bâtonnet de pâte frit) 2
- Sauce de haricots sucrée 2 cuillères à soupe
- Sauce piquante 1 cuillère à soupe
- Ciboule 2 cuillères à soupe
- Coriandre 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Dans un grand bol, mettez 1 tasse de farine, ajoutez 1 tasse d'eau progressivement en fouettant jusqu'à une pâte lisse sans grumeaux. Laissez reposer 15 minutes.
Hachez la ciboule et la coriandre; coupez les youtiao en deux; mélangez dans un petit bol la sauce de haricots sucrée et la sauce piquante.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et huilez-la. Versez environ 1/3 tasse de pâte au centre et étalez rapidement en cercle fin d'environ 20 cm de diamètre avec une raclette.
Quand la surface de la pâte prend, cassez un œuf sur la crêpe, créez le jaune avec la raclette et étalez uniformément sur toute la surface. Parsemez de ciboule et de coriandre.
Lorsque l'œuf est à moitié pris et que les bords se soulèvent, retournez délicatement la crêpe avec une spatule. Cuisez 30 secondes de plus jusqu'à ce que le côté œuf soit doré.
Tartinez la sauce de haricots sucrée et la sauce piquante sur la crêpe, placez la moitié d'un youtiao, pliez la crêpe en l'enveloppant.
Retirez de la poêle, coupez en deux si désiré, servez chaud. Maintenez un feu moyen tout au long.
Tips
Reposer la pâte est essentiel pour obtenir une crêpe souple. Retournez doucement pour éviter de déchirer. Cassez l'œuf directement sur la crêpe pour une texture optimale. Ajustez la sauce piquante selon vos préférences.
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