Цзяньбин по-пекински (Пекинский цзяньбин)
Тонкий хрустящий блин с нежным яйцом и хрустящей жареной палочкой из теста, приправленный сладким бобовым соусом и острым соусом. Каждый кусочек передает душу уличного завтрака в Пекине.
Ingredients
9 items- Мука пшеничная общего назначения 1 стакан (150 г)
- Вода 1 стакан (250 мл)
- Яйца 4 крупных
- Ютяо (жареная палочка из теста) 2
- Сладкий бобовый соус 2 столовые ложки
- Острый соус 1 столовая ложка
- Зелёный лук 2 столовые ложки
- Кинза 1 столовая ложка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
В большой миске смешайте 1 стакан муки, постепенно влейте 1 стакан воды, взбивая до гладкой однородной массы без комочков. Оставьте на 15 минут отдохнуть.
Нарежьте зелёный лук и кинзу; разрежьте ютяо пополам; в маленькой миске смешайте сладкий бобовый соус и острый соус.
Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне и смажьте маслом. Налейте около 1/3 стакана теста в центр и быстро распределите в тонкий круг диаметром около 20 см с помощью скребка.
Когда поверхность теста застынет, разбейте яйцо на блин, разбейте желток скребком и равномерно распределите по всей поверхности. Посыпьте зелёным луком и кинзой.
Когда яйцо схватится наполовину и края начнут отходить, аккуратно переверните блин лопаткой. Готовьте ещё 30 секунд, пока сторона с яйцом не зарумянится.
Намажьте блин сладким бобовым соусом и острым соусом, положите половинку ютяо, заверните блин, складывая его.
Снимите со сковороды, при желании разрежьте пополам, подавайте горячим. Всё время готовьте на среднем огне.
Tips
Отдых теста в течение 15 минут расслабляет клейковину, делая блин более эластичным. Переворачивайте аккуратно, чтобы не порвать. Яйцо лучше разбивать прямо на блин для лучшей текстуры. Острый соус регулируйте по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.