베이징 젠빙궈즈 (베이징 스타일 팬케이크)
바삭한 얇은 팬케이크에 부드러운 계란과 바삭한 유탸오(중국식 튀김)를 넣고, 달콤한 된장과 매운 고추장을 곁들인 베이징 길거리 아침식사.
Ingredients
9 items- 중력분 1컵 (150g)
- 물 1컵 (250ml)
- 계란 4개
- 유탸오 (중국식 튀김) 2개
- 달콤한 된장 소스 2테이블스푼
- 매운 고추장 소스 1테이블스푼
- 파 2테이블스푼
- 고수 1테이블스푼
- 식용유 필요한 만큼
Nutrition
Steps （7 steps）
큰 볼에 중력분 1컵을 넣고 물 1컵을 조금씩 부으며 덩어리 없이 매끄러워질 때까지 휘젓는다. 15분간 휴지시킨다.
파와 고수를 다지고 유탸오를 반으로 가른다. 작은 그릇에 달콤한 된장 소스와 매운 고추장 소스를 섞는다.
중간 불로 달군 팬에 기름을 얇게 바른다. 반죽 약 1/3컵을 팬 중앙에 붓고 주걱으로 재빨리 지름 20cm 정도의 얇은 원형으로 펼친다.
반죽 표면이 익으면 팬케이크 위에 계란 하나를 깨뜨려 주걱으로 노른자를 터뜨리며 골고루 펴 바르고 파와 고수를 뿌린다.
계란이 반쯤 익고 가장자리가 들리기 시작하면 주걱으로 조심히 뒤집는다. 계란 면이 노릇해질 때까지 30초 더 굽는다.
팬케이크 위에 달콤한 된장 소스와 매운 고추장 소스를 바르고 유탸오 반 개를 올린 뒤 팬케이크를 접어 감싼다.
팬에서 꺼내 반으로 자르고 (선택사항) 뜨거울 때 낸다. 중간 불을 유지한다.
Tips
반죽을 15분 휴지시키면 글루텐이 풀려 더 유연한 팬케이크가 됩니다. 뒤집을 때 부드럽게 해 찢어지지 않도록 합니다. 계란은 직접 팬케이크에 깨는 것이 질감이 좋습니다. 매운 소스는 기호에 맞게 조절하세요.
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