Ban Yue Chen Jiang (Media Luna Hundida en el Río)
Una famosa sopa vegetariana del Templo Nanputuo en Xiamen. El caldo claro y dorado contiene trozos de gluten en forma de media luna, con aroma a angélica. Nutritiva y poética.
Ingredients
9 items- hongos shiitake secos 5 uds.
- brotes de bambú de invierno 100 g
- rodajas de angélica (dang gui) 2 rodajas
- gluten frito (buñuelos de gluten) 200 g
- caldo de verduras o agua 500 ml
- jengibre 3 rodajas
- bayas de goji 10
- sal 1 cucharadita
- pimienta blanca una pizca
Nutrition
Steps （7 steps）
Remojar los hongos shiitake en agua tibia durante 1 hora hasta que estén blandos. Escurrir, quitar los tallos y laminar finamente. Enjuagar las rodajas de angélica y reservar.
Escaldar los buñuelos de gluten en agua hirviendo un momento para eliminar el exceso de aceite. Escurrir y cortar cada pieza en dos medias lunas. Reservar.
En una olla, combinar el caldo de verduras, las rodajas de jengibre y las de angélica. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a bajo y cocer 10 minutos hasta que el caldo tome color y la angélica desprenda aroma.
Agregar los hongos laminados y los brotes de bambú. Subir a fuego medio y cocer 3 minutos, hasta que los hongos estén fragantes y los brotes tiernos.
Añadir los trozos de gluten. Continuar la cocción a fuego medio 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el gluten se ablande y absorba el caldo.
Incorporar las bayas de goji, la sal y una pizca de pimienta blanca. Remover y cocer 1 minuto. Probar y ajustar; el caldo debe ser claro y ligeramente dulce por la angélica.
Servir la sopa en un cuenco grande. Los trozos de gluten flotarán en la superficie como medias lunas. Decorar con unas hojas de cilantro y servir caliente.
Tips
Use gluten fresco para mejores resultados. No hierva demasiado la angélica porque puede amargar. Para un caldo más rico, hierva brotes de soja y tallos de champiñón para hacer caldo vegetal casero.
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