Ban Yue Chen Jiang (Meia-Lua Submersa no Rio)
Uma famosa sopa vegetariana do Templo Nanputuo em Xiamen. O caldo claro e dourado contém pedaços de glúten em forma de meia-lua, com aroma de angélica. Nutritivo e poético.
Ingredients
9 items- cogumelos shiitake secos 5 unid.
- brotos de bambu de inverno 100 g
- fatias de angélica (dang gui) 2 fatias
- glúten frito (buchas de glúten) 200 g
- caldo de legumes ou água 500 ml
- gengibre 3 fatias
- bagas de goji 10
- sal 1 colher de chá
- pimenta-branca uma pitada
Nutrition
Steps （7 steps）
Demolhe os cogumelos shiitake em água morna por cerca de 1 hora até hidratarem completamente. Esprema, retire os talos e fatie finamente. Enxague as fatias de angélica e reserve.
Escalde os pedaços de glúten em água fervente rapidamente para remover o excesso de óleo. Escorra e corte cada pedaço em duas meias-luas. Reserve.
Numa panela, misture o caldo de legumes, o gengibre e as fatias de angélica. Leve a ferver em lume forte, depois reduza para lume brando e cozinhe 10 minutos até o caldo ganhar cor e o aroma da angélica se libertar.
Adicione os cogumelos fatiados e os brotos de bambu. Aumente para lume médio e cozinhe 3 minutos, até os cogumelos ficarem fragrantes e os brotos tenros.
Adicione os pedaços de glúten. Continue a cozinhar em lume médio 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o glúten amolecer e absorver o caldo.
Junte as bagas de goji, o sal e uma pitada de pimenta-branca. Mexa e cozinhe 1 minuto. Prove e ajuste; o caldo deve estar límpido e ligeiramente doce da angélica.
Sirva a sopa numa tigela grande. Os pedaços de glúten flutuarão na superfície como meias-luas. Decore com algumas folhas de coentro e sirva quente.
Tips
Para melhores resultados, use glúten fresco. Não ferva demais a angélica, pois pode amargar. Para um caldo mais rico, ferva brotos de feijão e talos de cogumelo para fazer caldo vegetal caseiro.
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