Бань Юэ Чэнь Цзян (Полумесяц, тонущий в реке)
Знаменитый вегетарианский суп из храма Наньпуто в Сямэне. Прозрачный золотистый бульон с кусочками глютена в форме полумесяца, с ароматом дягиля. Нежно питательно и поэтично.
Ingredients
9 items- сушеные грибы шиитаке 5 шт.
- зимние побеги бамбука 100 г
- ломтики дягиля (дан гуй) 2 ломтика
- жареный глютен (пончики из глютена) 200 г
- овощной бульон или вода 500 мл
- имбирь 3 ломтика
- ягоды годжи 10 шт.
- соль 1 ч. л.
- белый перец щепотка
Nutrition
Steps （7 steps）
Замочите сушеные шиитаке в теплой воде примерно на 1 час до полного восстановления. Отожмите, удалите ножки и тонко нарежьте. Ополосните ломтики дягиля и отложите.
Бланшируйте кусочки глютена в кипятке пару секунд для удаления лишнего масла. Слейте воду и разрежьте каждый кусочек на две половинки-полумесяца. Отложите.
В кастрюле соедините овощной бульон, имбирь и ломтики дягиля. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого и варите 10 минут, пока бульон не приобретет цвет и не появится аромат дягиля.
Добавьте нарезанные шиитаке и побеги бамбука. Переключите на средний огонь и варите 3 минуты, пока грибы не станут ароматными, а побеги – нежными.
Добавьте кусочки глютена. Продолжайте готовить на среднем огне 5 минут, периодически помешивая, пока глютен не станет мягким и не впитает бульон.
Добавьте ягоды годжи, соль и щепотку белого перца. Размешайте и варите 1 минуту. Попробуйте и отрегулируйте; бульон должен быть прозрачным и слегка сладковатым от дягиля.
Разлейте суп по большим мискам. Кусочки глютена будут плавать на поверхности, напоминая полумесяцы. Украсьте листочками кинзы и подавайте горячим.
Tips
Для лучшего результата используйте свежий глютен. Не кипятите дягиль слишком долго, он может стать горьким. Для более насыщенного бульона проварите ростки бобов и ножки грибов – получится домашний овощной отвар.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.