บานเยว่เฉินเจียง (พระจันทร์ครึ่งดวงจมในแม่น้ำ)
ซุปมังสวิรัติชื่อดังจากวัดหนานผูทัวในเซี๊ยะเหมิน น้ำซุปใสสีทองมีชิ้นกลูเตนรูปพระจันทร์ครึ่งดวง กลิ่นหอมของสมุนไพรแองเจลิกา บำรุงสุขภาพและมีเสน่ห์
Ingredients
9 items- เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก
- หน่อไม้ฤดูหนาว 100 กรัม
- แองเจลิกาหั่นแผ่น (ตังกุย) 2 แผ่น
- กลูเตนทอด (ก้อนกลูเตน) 200 กรัม
- น้ำซุปผักหรือน้ำเปล่า 500 มล.
- ขิง 3 แผ่น
- เก๋ากี้ 10 ผล
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว หยิบมือ
Nutrition
Steps （7 steps）
แช่เห็ดหอมในน้ำอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมงจนนุ่มดี บีบน้ำออก เอาก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างแผ่นแองเจลิกาแล้วพักไว้
ลวกก้อนกลูเตนในน้ำเดือดสั้น ๆ เพื่อลดน้ำมัน สะเด็ดน้ำแล้วผ่าแต่ละชิ้นออกเป็นสองชิ้นรูปพระจันทร์ครึ่งดวง พักไว้
ในหม้อ ใส่น้ำซุปผัก แผ่นขิง และแผ่นแองเจลิกา ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว 10 นาทีจนน้ำซุปเปลี่ยนสีและกลิ่นแองเจลิกาออกมา
ใส่เห็ดหอมและหน่อไม้ที่หั่นไว้ เปลี่ยนเป็นไฟกลาง ปรุง 3 นาที จนเห็ดหอมหอมและหน่อไม้นิ่ม
ใส่ชิ้นกลูเตน ปรุงด้วยไฟกลางต่อไปอีก 5 นาที คนเป็นครั้งคราว จนกลูเตนนุ่มและดูดน้ำซุป
ใส่เก๋ากี้ เกลือ และพริกไทยขาวหยิบมือ คนให้เข้ากันแล้วปรุงต่อ 1 นาที ชิมและปรุงรส น้ำซุปควรใสและมีความหวานเล็กน้อยจากแองเจลิกา
ตักซุปใส่ชามใหญ่ ชิ้นกลูเตนจะลอยบนผิวคล้ายพระจันทร์ครึ่งดวง โรยผักชีเล็กน้อยเสิร์ฟร้อน
Tips
เพื่อผลลัพธ์ดีที่สุด ใช้กลูเตนสด อย่าต้มแองเจลิกานานเกินไปเพราะจะขม หากต้องการน้ำซุปเข้มข้น ต้มถั่วงอกและก้านเห็ดทำน้ำสต็อกผักเองได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ