반월침강 (半月沉江)
샤먼 난푸퉈 사원에서 유래한 유명한 채식 수프입니다. 맑은 황금빛 육수에 반달 모양의 글루텐 조각이 떠 있고, 당귀의 향이 은은하게 퍼집니다. 담백하고 영양가 있으며 시적입니다.
Ingredients
9 items- 마른 표고버섯 5개
- 겨울 죽순 100g
- 당귀 편 2쪽
- 글루텐 튀김 (유부 혹은 글루텐 퍼프) 200g
- 채소 육수 또는 물 500ml
- 생강 3쪽
- 구기자 10개
- 소금 1 작은술
- 흰 후추 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
마른 표고버섯을 미지근한 물에 약 1시간 불려 완전히 복원시킨다. 물기를 짜고 기둥을 제거한 후 얇게 썬다. 당귀 편을 헹궈 준비한다.
글루텐 튀김을 끓는 물에 살짝 데쳐 기름기를 뺀다. 물기를 빼고 각각 반달 모양으로 자른다.
냄비에 채소 육수, 생강 편, 당귀 편을 넣고 강불에서 끓인다. 끓으면 약불로 줄여 10분간 당귀 향이 우러나고 육수에 색이 배도록 끓인다.
썬 표고버섯과 죽순을 넣고 중불에서 3분간 익힌다. 버섯 향이 나고 죽순이 부드러워질 때까지.
글루텐 조각을 추가한다. 중불에서 5분간 가끔 저어주며 글루텐이 부드러워지고 육수를 흡수할 때까지 익힌다.
구기자, 소금, 흰 후추 약간을 넣고 저은 후 1분 더 끓인다. 맛을 보고 간을 조절한다. 육수가 맑고 당귀의 은은한 단맛이 나야 한다.
큰 그릇에 수프를 담는다. 글루텐 조각이 표면에 반달 모양으로 떠오른다. 약간의 고수 잎으로 장식하여 뜨겁게 낸다.
Tips
신선한 글루텐 퍼프를 사용하는 것이 좋다. 당귀는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있다. 더 진한 육수를 위해 콩나물과 버섯 기둥을 함께 끓여 집에서 채소 육수를 만들어 사용한다.
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