Ban Yue Chen Jiang (Demi-Lune Couchant dans la Rivière)
Une soupe végétarienne renommée du temple Nanputuo à Xiamen. Le bouillon clair et doré contient des morceaux de gluten en forme de demi-lune, avec un arôme d'angélique. Délicatement nourrissant et poétique.
Ingredients
9 items- champignons shiitake séchés 5 pièces
- pousses de bambou d'hiver 100 g
- tranches d'angélique (dang gui) 2 tranches
- beignets de gluten frits 200 g
- bouillon de légumes ou eau 500 ml
- gingembre 3 tranches
- baies de goji 10
- sel 1 cuillère à café
- poivre blanc une pincée
Nutrition
Steps （7 steps）
Faire tremper les champignons shiitake dans l'eau tiède environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient bien réhydratés. Essorer, retirer les pieds et émincer finement. Rincer les tranches d'angélique et réserver.
Blanchir rapidement les beignets de gluten dans l'eau bouillante pour enlever l'huile en excès. Égoutter et couper chaque morceau en deux demi-lunes. Réserver.
Dans une casserole, mélanger le bouillon de légumes, les tranches de gingembre et d'angélique. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le bouillon prenne couleur et que l'arôme d'angélique se diffuse.
Ajouter les champignons émincés et les pousses de bambou. Passer à feu moyen et cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient parfumés et les pousses tendres.
Ajouter les morceaux de gluten. Poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gluten devienne tendre et ait absorbé le bouillon.
Ajouter les baies de goji, le sel et une pincée de poivre blanc. Mélanger et cuire 1 minute. Goûter et ajuster; le bouillon doit être clair et légèrement sucré grâce à l'angélique.
Verser la soupe dans un grand bol. Les morceaux de gluten flotteront à la surface comme des demi-lunes. Garnir de quelques feuilles de coriandre et servir chaud.
Tips
Utilisez des beignets de gluten frais pour un meilleur résultat. Ne faites pas trop bouillir l'angélique qui pourrait devenir amère. Pour un bouillon plus riche, faites mijoter des germes de soja et des queues de champignons pour faire un bouillon végétal maison.
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