雪花鶏 (シュエファージー)
雪花鶏は四川料理の定番で、白く柔らかい鶏肉とカラフルなピーマンを軽いソースで絡めた、美しく繊細な味わいの一品です。
Ingredients
12 items- 鶏むね肉 200g
- 塩 2g
- 料理酒 大さじ1
- 卵白 1個
- コーンスターチ 大さじ1
- 白こしょう 0.5g
- 青ピーマン 1/2個
- 赤ピーマン 1/2個
- 生姜 5g
- にんにく 3片
- サラダ油 500ml
- 水 大さじ3
Nutrition
Steps （7 steps）
鶏むね肉200gを薄切りにし、包丁の背で軽くたたく。塩1g、酒大さじ1、卵白1個、コーンスターチ大さじ1を加えてもみ込み、15分置く。
青ピーマンと赤ピーマン各半分を菱形に切る。生姜5gはみじん切り、にんにく3片は薄切りにする。
小さな器に塩1g、白こしょう0.5g、コーンスターチ大さじ1、水大さじ3を入れて混ぜ、ソースを作る。
鍋に油500mlを熱し（約120℃）、鶏肉を加えて色が白くなるまで約1分滑り揚げ、取り出して油を切る。
油を少し残し、中火で生姜とにんにくを香りが出るまで炒める。ピーマンを加えて約30秒炒め、しんなりとするがシャキッと感を残す。
鶏肉を鍋に戻し、端からソースを回し入れ、強火にして約20秒手早く炒め合わせる。
ソースがとろみつき照りが出たら火を止める。皿に盛り、お好みで刻みネギを散らす。
Tips
鶏肉はよくもみ込んで下味を吸収させる。油温は高すぎないように。最後は手早く炒めて鶏肉を柔らかく仕上げる。
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