竹香南日鮑（ちくこう なんじり あわび）
竹筒で蒸した鮑は、淡い竹の香りをまとっており、素材の旨味を引き立てる上品な一品。おもてなしに最適。
Ingredients
12 items- 南日鮑（またはアワビ） 4個
- 竹筒 4本
- 笹の葉（竹の葉） 8枚
- 生姜 3枚
- 青ネギ 2本
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/4
- スープ（又は水） 200ml
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
アワビを流水でこすり黒い膜を落とし、スプーンで身を取り出し内臓と歯を除く。表面に十字の切り込みを（厚みの半分まで）入れる。水気を切る。
ボウルにアワビを入れ、料理酒、醤油、オイスターソース、生姜、砂糖、白こしょうを加えてよく混ぜ、15分漬け込む。
竹筒をぬるま湯に30分浸し、水気を切る。各筒の底に笹の葉を2枚敷き、約30mlのスープを注ぎ葉を覆う。
漬け込んだアワビを各筒に1個ずつ入れ、残りのスープ（約150ml）をアワビの半分まで注ぐ。竹の蓋かアルミホイルで密閉する。
蒸し器の湯を沸かし、筒を強火で8分蒸す。アワビの縁が巻き上がり、身が引き締まって弾力が出たらOK。
筒を取り出し、青ネギを散らす。小さな鍋で大さじ2の油を煙が出るまで熱し、ネギにかけてジュッと香りを立てる。すぐに提供する。
Tips
アワビの切り込みは深すぎないように。蒸す際に割れる原因になります。竹筒は事前に浸水してひび割れを防止; 油を塗ると洗いやすい。アワビの大きさに応じて蒸し時間（8-10分）を調整。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
蘭州拉麺（ランゾウ・ラミエン）
蘭州拉麺は西北中国料理を代表する一品。手延べされたコシのある麺、澄んで深みのある牛肉スープ、香り高い辣油が特徴です。「一清二白三紅四緑五黄」、すなわち澄んだスープ、白い大根、赤い辣油、緑の薬味、黄色い麺が揃った、五感で楽しむ一杯です。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。
塩焗鶏 (Yan Ju Ji)
広東客家料理のクラシック。粗塩の層の下で鶏をゆっくり加熱し、旨味を閉じ込めます。皮は金色に香ばしく、肉は驚くほど柔らかくジューシー。生姜と塩の繊細な香りが広がり、お祝いの席にぴったりの一品です。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。