龍身鳳尾蝦
繊細で美しい中国料理。エビをフェニックスの尾の形に整え、蒸して上品なあんをかけた一品。宴会に最適です。
Ingredients
12 items- 大エビ 12尾
- エビの身 100g
- 豚の背脂 20g
- 卵白 2個
- 片栗粉 適量
- 塩 適量
- 料理酒 大さじ1
- 白こしょう 少々
- しょうが汁 小さじ1
- スープ 150ml
- 金華ハム 20g
- チンゲン菜 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
エビ12尾は殻をむいて尾を残し、背を開いて背わたを取る。包丁で軽くたたき、塩少々、酒大さじ1、卵白半分を加えて10分漬け込む。
エビの身100gと豚背脂20gを包丁で細かく刻み、残りの卵白、しょうが汁、白こしょう、塩を加えて粘りが出るまで混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
漬けたエビの水気を拭き、内側に片栗粉を薄くまぶし、エビのペーストを約15gずつのせて鳳尾の形に整える。
油を薄く塗った皿にエビを並べ、沸騰した蒸し器に入れ、強火で5分蒸す。エビの色が白く変わり、ペーストが固まったら取り出す。
器にエビを尾を外側に向けて放射状に並べ、中央に茹でたチンゲン菜を飾る。
鍋にスープ150mlを入れて沸かし、塩、白こしょうで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油少々を加える。
あんをエビの上にかけ、金華ハムのみじん切りとねぎの小口切りを散らす。
Tips
エビのペーストは一方向にしっかり混ぜて弾力を出す。蒸すときは強火で短時間にし、エビの食感を保つ。あんは薄く透明感があると良い。
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