सिचुआन मसालेदार बीफ़ (शुई झू निउ राऊ)
एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन जिसमें कोमल बीफ़ के टुकड़े मसालेदार और नशीले शोरबे में पकाए जाते हैं, ऊपर से गरम तेल डाला जाता है जो स्वाद को चरम पर ले जाता है। यह मसालेदार और समृद्ध स्वाद के लिए अत्यंत लोकप्रिय है।
Ingredients
18 items- बीफ़ (सिरलॉइन या टेंडरलॉइन) 300 ग्राम
- बीन स्प्राउट्स 200 ग्राम
- सलाद पत्ता या पत्तेदार सब्जी 150 ग्राम
- हरा प्याज़ 2
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 6 कलियाँ
- सूखी लाल मिर्च 15
- सिचुआन पेपरकॉर्न 2 बड़े चम्मच
- पिक्सियान डौबानजियांग (मिर्च बीन पेस्ट) 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- अंडे का सफेद भाग 1
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- शोरबा या पानी 500 मिलीलीटर
- खाना पकाने का तेल लगभग 100 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （10 steps）
बीफ़ को रेशों के विपरीत दिशा में लगभग 3 मिमी मोटे पतले टुकड़ों में काटें। एक कटोरे में बीफ़ के टुकड़े, 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, 1 अंडे का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च और 1/2 छोटा चम्मच सफेद मिर्च डालकर हाथों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक मिश्रण चिपचिपा न हो जाए। फिर 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर मिलाएं और कम से कम 15 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
इस बीच, सब्ज़ियाँ तैयार करें: बीन स्प्राउट्स को धोकर जड़ें हटाएं, सलाद को धोकर टुकड़ों में काटें, अदरक को स्लाइस करें, लहसुन को बारीक काटें, हरे प्याज़ को टुकड़ों में काटें, सूखी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें और सिचुआन पेपरकॉर्न को अलग रखें। पिक्सियान डौबानजियांग को चॉपिंग बोर्ड पर बारीक काट लें।
एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें थोड़ा नमक और तेल की कुछ बूंदें डालें। बीन स्प्राउट्स को लगभग 30 सेकंड तक उबालें, फिर छानकर एक बड़े सर्विंग बाउल के तल पर फैलाएं। फिर सलाद को 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें, छानें और स्प्राउट्स के ऊपर रखें।
एक अलग कड़ाही या बर्तन में 3 बड़े चम्मच तेल मध्यम आंच पर गरम करें। अदरक के टुकड़े और हरे प्याज़ के टुकड़े डालकर सुगंध आने तक भूनें। फिर बारीक कटा हुआ डौबानजियांग डालें और आंच को कम करके लगभग 2 मिनट तक भूनें जब तक तेल लाल न हो जाए।
500 मिलीलीटर शोरबा या पानी डालें, आंच तेज करें और उबाल लें। 1 छोटा चम्मच नमक और 1 छोटा चम्मच चीनी डालें। इसे तेज़ उबाल पर 5 मिनट तक पकने दें ताकि स्वाद गहरा हो जाए।
मैरीनेट किए हुए बीफ़ के टुकड़ों को एक-एक करके उबलते शोरबे में डालें और चॉपस्टिक से हल्के से हिलाएं ताकि वे आपस में चिपकें नहीं। लगभग 30 सेकंड तक पकाएं जब तक बीफ़ का रंग बदल जाए (सतह गुलाबी न रहे)। तुरंत निकालकर सब्ज़ियों के ऊपर रखें। ध्यान रखें कि ज़्यादा न पकाएं, वरना बीफ़ सख्त हो जाएगा।
बचे हुए शोरबा को फिर से उबाल लें और फिर इसे बीफ़ और सब्ज़ियों वाले कटोरे में समान रूप से डालें ताकि सारी सामग्री डूब जाए।
बीफ़ के ऊपर बारीक कटा लहसुन, सूखी मिर्च के टुकड़े और सिचुआन पेपरकॉर्न छिड़कें। एक छोटे पैन में लगभग 100 मिलीलीटर तेल मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक वह 350-375°F तक न पहुंच जाए (हल्का धुआँ उठने लगे)। आंच बंद कर दें।
गरम तेल को ध्यान से मिर्च, पेपरकॉर्न और लहसुन के ऊपर डालें; यह चटचटाएगा और अद्भुत सुगंध छोड़ेगा। चाहें तो ऊपर से कटा हरा प्याज़ या धनिया डालकर सजाएँ।
तुरंत परोसें। खाने से पहले बीफ़, सब्ज़ियों और मसालों को चॉपस्टिक से मिलाएं ताकि पूरा मसालेदार और नशीला स्वाद मिल सके।
Tips
बीफ़ को हमेशा रेशों के विपरीत काटें ताकि वह कोमल रहे। अंडे की सफेदी और कॉर्नस्टार्च का मैरिनेशन नमी बनाए रखता है और रेशमी बनावट देता है। बीफ़ को केवल तब तक पकाएं जब तक उसका रंग बदले; अधिक पकाने से वह सख्त हो जाता है। अंत में गरम तेल डालना आवश्यक है – यह इतना गरम होना चाहिए कि डालने पर चटचटाए। आप सलाद की जगह अन्य साग जैसे बोक चॉय या अजवाइन का उपयोग कर सकते हैं।
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