लाज़ीजी (मसालेदार चिकन)
चोंगकिंग का प्रसिद्ध व्यंजन, जिसमें कुरकुरे चिकन के टुकड़ों को सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ तला जाता है। इसका मसालेदार और सुन्न करने वाला स्वाद अविश्वसनीय रूप से लत लगाने वाला है। चावल के साथ बेहतरीन।
Ingredients
14 items- चिकन की जांघ या पंख 500 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 50 ग्राम
- सिचुआन पेपरकॉर्न 2 बड़े चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा (लगभग 20 ग्राम)
- लहसुन 5 कलियाँ
- हरी प्याज 2 डंठल
- भुने हुए सफेद तिल 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने की शराब (शाओक्सिंग वाइन) 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- अंडे का सफेद भाग 1
- कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
चिकन की जांघों या पंखों को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगोकर खून निकालें, फिर छानकर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
चिकन को एक बाउल में रखें। 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1 अंडे का सफेद भाग और 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें। हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
मसाले तैयार करें: सूखी मिर्च को 1 सेमी टुकड़ों में काटें, बीज निकाल दें। सिचुआन पेपरकॉर्न अलग रखें। अदरक और लहसुन काटें, हरी प्याज को टुकड़ों में काटें, तिल तैयार रखें।
एक कड़ाही में लगभग 500 मिली तेल डालें और मध्यम आँच पर 160°C तक गरम करें (जब चॉपस्टिक के चारों ओर बुलबुले बनने लगें)। चिकन के टुकड़ों को एक-एक करके डालें ताकि आपस में चिपके नहीं। 3 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक तलें। निकालकर छान लें।
तेल का तापमान 200°C तक बढ़ाएँ (तेल में हल्का धुआँ उठने लगे)। सभी चिकन को वापस कड़ाही में डालें और 1 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। निकालकर कागज़ के तौलिये पर रखें।
तलने का तेल निकाल दें और कड़ाही को साफ करें। मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच ताज़ा तेल डालें। अदरक और लहसुन को 10 सेकंड तक भूनें, फिर सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न डालें। आँच धीमी करें और लगभग 1.5 मिनट तक लगातार चलाएँ जब तक मिर्च का रंग गहरा न हो जाए और खुशबू आने लगे। जलने से बचाएँ।
आँच तेज़ करें। तला हुआ चिकन वापस डालें और 30 सेकंड तक ज़ोर से भूनें। किनारों से 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस डालें, 1/2 छोटा चम्मच चीनी डालें, और 20 सेकंड और भूनें।
हरी प्याज के टुकड़े और तिल डालें, कुछ बार चलाएँ जब तक प्याज मुरझा न जाए। तुरंत आँच बंद करें। प्लेट में निकालें, चाहें तो अतिरिक्त तिल या हरा प्याज डालें। गरमागरम परोसें।
Tips
1. रसदार बनावट के लिए चिकन की जांघों का उपयोग करें, ब्रेस्ट का नहीं। 2. कुरकुरेपन के लिए दो बार तलना महत्वपूर्ण है — दूसरी बार तेज़ आँच पर तलने से अतिरिक्त तेल निकल जाता है और क्रंची शेल बनता है। 3. मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न को हमेशा धीमी आँच पर भूनें ताकि कड़वाहट न आए। 4. अपनी पसंद के अनुसार मिर्च और पेपरकॉर्न की मात्रा समायोजित करें। 5. थोड़ी सी चीनी गर्मी को संतुलित करती है और स्वाद बढ़ाती है।
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