व्हाइट सॉस स्टफ्ड फिश
यह शेडोंग व्यंजन की एक क्लासिक रेसिपी है जिसमें मछली के मांस को कीमा करके वापस त्वचा में भरा जाता है, फिर भाप में पकाया जाता है और क्रीमी सॉस के साथ परोसा जाता है। स्वादिष्ट और शानदार।
Ingredients
17 items- ग्रास कार्प 1 (लगभग 750 ग्राम)
- ग्रास कार्प मीट 250 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग 2
- अदरक-हरी प्याज का पानी 3 बड़े चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच (भराई) + 1 बड़ा चम्मच (भाप)
- नमक 1.5 चम्मच (लगभग 7 ग्राम)
- सफेद मिर्च पाउडर 1 चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 3 बड़े चम्मच
- दूध 150 मिली
- चरबी (लार्ड) 20 ग्राम
- मैदा 10 ग्राम
- चिकन बुइलॉन 1/2 चम्मच
- पका हैम 30 ग्राम
- शीतकालीन बांस शूट 50 ग्राम
- हरी मटर 30 ग्राम
- हरी प्याज 2
- अदरक 3 टुकड़े
Nutrition
Steps （9 steps）
ग्रास कार्प को साफ़ करें, कमर से चीरें और हड्डी को उंगलियों से दबाते हुए सावधानीपूर्वक निकालें, त्वचा बरकरार रखें। पेपर टॉवल से अंदर-बाहर पूरी तरह सुखाएं। त्वचा के अंदरूनी भाग पर लगभग 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च छिड़कें और रख दें।
मछली के मांस (लगभग 250 ग्राम) को चाकू की पीठ से बारीक काट लें जब तक चिकना पेस्ट न बने। एक बाउल में रखें। 3 बड़े चम्मच अदरक-प्याज का पानी, 2 अंडे की सफेदी, 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, आधा चम्मच नमक, आधा चम्मच सफेद मिर्च, 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें। एक दिशा में जोर से चलाएं जब तक पेस्ट चिपचिपा, लचीला और हल्का न हो जाए, लगभग 5 मिनट।
मछली के पेस्ट को त्वचा में भरें, चम्मच या पुटी से चिकना करके मूल आकार दें, पेट की तरफ अच्छी तरह सील करें। ऊपर से हल्का कॉर्नस्टार्च (लगभग आधा बड़ा चम्मच) छिड़कें ताकि सॉस चिपके।
भरी हुई मछली को स्टीमर प्लेट में सावधानी से रखें (नीचे प्याज के टुकड़े रखें)। ऊपर 3 अदरक के टुकड़े और 1 प्याज का टुकड़ा डालें, 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन डालें। पानी उबालने के बाद मध्यम-तेज आंच पर लगभग 12 मिनट भाप दें। मछली पकी जब आंखें उभरी और सफेद हों, और चॉपस्टिक सबसे मोटे भाग में आसानी से जाए।
भाप से निकाली मछली से रस (लगभग 100 मिली) सावधानी से निकालकर अलग रखें। मछली को एक लंबी प्लेट में धीरे से सरकाएं, आकार बनाए रखें। गर्म रखने के लिए क्लिंग फिल्म से ढकें। इस बीच 1-1 बड़ा चम्मच कटा हैम, बांस शूट और हरी मटर तैयार रखें।
कड़ाही में धीमी आंच पर 20 ग्राम चरबी पिघलाएं। 10 ग्राम मैदा डालें और लगातार चलाएं जब तक वह हल्का पीला और सुगंधित न हो जाए (लगभग 40 सेकंड)। धीरे-धीरे बचाया हुआ स्टीमिंग लिक्विड और 150 मिली दूध डालें, तेजी से चलाते रहें ताकि गुठली न बने। आंच मध्यम करें और हल्का उबाल लाएं। आधा चम्मच नमक, आधा चम्मच चिकन बुइलॉन, आधा चम्मच सफेद मिर्च डालकर घोलें।
एक छोटे बाउल में 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाकर घोल बनाएं। इसे उबलती सॉस में डालें और चलाएं जब तक गाढ़ा होकर चम्मच की पीठ पर लिपटने लगे। फिर हैम, बांस शूट और मटर डालकर 1 मिनट पकाएं। अंत में आधा बड़ा चम्मच पका तेल (चिकन फैट या वनस्पति तेल) डालकर चमक लाएं।
गर्म मछली की प्लेट लें और चम्मच से सफेद सॉस पूरी मछली पर समान रूप से डालें, ताकि हर भाग ढक जाए और मछली का आकार दिखे। धीरे से डालें ताकि मछली टूटे नहीं।
ऊपर से कटी हरी प्याज और बचा हैम छिड़कें। तुरंत परोसें। चम्मच से टुकड़ा उठाएं ताकि मांस और सॉस दोनों मिले – मछली कोमल और सॉस समृद्ध।
Tips
1. मछली के पेस्ट को अच्छी तरह चलाकर चिपचिपा बनाना ज़रूरी है, नहीं तो भराई ढीली रहेगी। 2. भाप देने का समय मछली के आकार के अनुसार समायोजित करें; पकी तब मानें जब चॉपस्टिक आसानी से घुस जाए। 3. दूध से सॉस मलाईदार होता है; हल्के संस्करण के लिए शोरबा और थोड़ा वाष्पित दूध लें। 4. रूक्स बनाते समय आंच धीमी रखें ताकि मैदा न जले। 5. मछली की त्वचा पर कॉर्नस्टार्च छिड़कने से भराई चिपकती है और सॉस लिपटता है।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ज़ोंगज़ी (चीनी चावल की पकौड़ी)
पारंपरिक चीनी ज़ोंगज़ी, चिपचिपे चावल में मैरिनेटेड पोर्क बेली और नमकीन बत्तख की जर्दी भरी हुई, बाँस के पत्तों में लपेटकर उबाला गया। ड्रैगन बोट फेस्टिवल का विशेष व्यंजन।
चूंग फ़न (चावल के नूडल रोल)
पतले, रेशमी चावल के नूडल रोल में रसीले झींगे भरे हुए, ऊपर से मीठी-नमकीन सॉस डाला जाता है - यह कैंटोनीज़ डिम सम का एक क्लासिक व्यंजन है। इसे घर पर बनाकर आप प्रामाणिक स्वाद और बनावट का आनंद ले सकते हैं।
पेकिंग डक
बीजिंग व्यंजनों का एक विश्व प्रसिद्ध क्लासिक, जिसमें कुरकुरी त्वचा और कोमल, रसदार मांस होता है। पतली पैनकेक, मीठी बीन सॉस और हरी प्याज के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन हर निवाले में स्वाद का उत्कृष्ट संगम प्रदान करता है। घर पर ही प्रामाणिक पेकिंग डक का आनंद लें!
सफेद कट चिकन (बाई क्वी जी)
एक क्लासिक कैंटोनीज़ ठंडा व्यंजन, जिसमें त्वचा चिकनी और मांस कोमल होता है। इसे सादा उबालकर प्राकृतिक स्वाद बनाए रखा जाता है और अदरक-हरी प्याज की चटनी के साथ परोसा जाता है। यह अत्यंत स्वादिष्ट और ताज़गी भरा है।