হোয়াইট সস স্টাফড ফিশ
এটি শানডংয়ের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ যেখানে মাছের কাঁটাবিহীন মাংস কিমা করে মসলা দিয়ে চামড়ায় ভরা হয়, ভাপে রান্না করে ক্রিমি সাদা সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। সূক্ষ্ম এবং ভোজের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
17 items- গ্রাস কার্প ১টি (প্রায় ৭৫০ গ্রাম)
- গ্রাস কার্পের মাংস ২৫০ গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ ২টি
- আদা ও পেঁয়াজ জল ৩ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ (পুরণ) + ১ টেবিল চামচ (ভাপ)
- লবণ ১.৫ চা চামচ (৭ গ্রাম)
- সাদা গোলমরিচ ১ চা চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ
- দুধ ১৫০ মিলি
- শুকরের চর্বি ২০ গ্রাম
- ময়দা ১০ গ্রাম
- মুরগির ঝোল গুঁড়ো ½ চা চামচ
- রান্না করা হ্যাম ৩০ গ্রাম
- শীতকালীন বাঁশের কুঁড়ি ৫০ গ্রাম
- সবুজ মটর ৩০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ৩ টুকরো
Nutrition
Steps （9 steps）
গ্রাস কার্প পরিষ্কার করে পিঠ বরাবর চিরুন, আঙুল দিয়ে হাড় বরাবর চেপে মেরুদণ্ড ও পাঁজরের হাড় সরান, চামড়া অক্ষত রাখুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন। চামড়ার ভেতরের দিকে ১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার ছিটিয়ে রাখুন।
মাছের মাংস (২৫০ গ্রাম) ছুরির পিঠ দিয়ে বারবার কুটে সূক্ষ্ম পেস্ট তৈরি করুন। একটি বাটিতে নিন। ৩ টেবিল চামচ আদা-পেঁয়াজ জল, ২টি ডিমের সাদা অংশ, ১ টেবিল চামচ ওয়াইন, আধা চা চামচ লবণ, আধা চা চামচ সাদা গোলমরিচ, ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার দিন। এক দিকে জোরে নাড়তে থাকুন (বা পেস্টটি বাটির গায়ে আছড়ে দিন) যতক্ষণ না এটি চটচটে, স্থিতিস্থাপক ও হালকা রঙের হয়, প্রায় ৫ মিনিট।
মাছের পেস্টটি চামড়ার ভিতরে ভরে দিন, চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে মসৃণ করে মাছের আসল আকার দিন, পেটের দিক ভালোভাবে সিল করুন। উপরে হালকা কর্নফ্লাওয়ার (আধা টেবিল চামচ) ছিটিয়ে দিন যাতে সস লেগে থাকে।
ভরা মাছটি সাবধানে স্টিমারের প্লেটে রাখুন (নীচে দুটি পেঁয়াজ কলির টুকরো দিন)। উপরে ৩ টুকরো আদা ও ১ টুকরো পেঁয়াজ কলি দিন, বাকি ১ টেবিল চামচ ওয়াইন ছিটিয়ে দিন। পানি ফুটে উঠলে মাঝারি-উঁচু আঁচে প্রায় ১২ মিনিট ভাপ দিন। মাছ সিদ্ধ হবে যখন চোখ ফুলে সাদা হবে এবং চপস্টিক সবচেয়ে মোটা অংশে সহজে ঢুকবে রক্ত ছাড়া।
স্টিমার থেকে প্লেট বের করুন, সাবধানে ভাপের রস (প্রায় ১০০ মিলি) আলাদা করে রাখুন। মাছটি ধীরে ধীরে একটি লম্বা পরিবেশন প্লেটে সরান, আকার অক্ষত রাখুন। গরম রাখতে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন। এদিকে ১ টেবিল চামচ করে কুচি হ্যাম, কুচি বাঁশের কুঁড়ি ও মটর প্রস্তুত রাখুন।
কড়াইতে ধীরে আঁচে ২০ গ্রাম শুকরের চর্বি গলান। ১০ গ্রাম ময়দা দিন এবং ক্রমাগত নাড়ুন যতক্ষণ না হালকা সোনালি ও সুগন্ধি হয় (প্রায় ৪০ সেকেন্ড)। ধীরে ধীরে সংরক্ষিত ভাপের রস ও ১৫০ মিলি দুধ ঢালুন, দ্রুত নাড়তে থাকুন যাতে পিণ্ড না হয়। আঁচ মাঝারি করে হালকা ফুটিয়ে নিন। আধা চা চামচ লবণ, আধা চা চামচ মুরগির ঝোল, আধা চা চামচ সাদা গোলমরিচ দিন; নেড়ে গলিয়ে নিন।
১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ জলে মিশিয়ে স্লারি তৈরি করুন। ফুটন্ত সসে ঢেলে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চামচের পিঠে লেগে ফিতা হয়ে পড়ে। তারপর হ্যাম, বাঁশের কুঁড়ি ও মটর দিন; নেড়ে ১ মিনিট রান্না করুন। শেষে আধা টেবিল চামচ রান্না করা তেল (মুরগির চর্বি বা উদ্ভিজ্জ তেল) দিয়ে চকচকে করুন।
গরম মাছের প্লেট নিন এবং সাদা সস সমানভাবে পুরো মাছের উপর ঢেলে দিন, যেন প্রতিটি অংশ ঢেকে যায় এবং মাছের আকার দেখা যায়। আলতো করে করুন যাতে মাছ ভেঙে না যায়।
উপরে কুচি পেঁয়াজ কলি ও বাকি হ্যাম ছিটিয়ে দিন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন। চামচ দিয়ে মাংস ও সসসহ একটি টুকরো নিন – মাছ কোমল ও সস সমৃদ্ধ।
Tips
1. মাছের পেস্ট ভালোভাবে নেড়ে আঠালো ও স্থিতিস্থাপক করতে হবে; না হলে পুরণ আলগা হবে। 2. মাছের আকার অনুযায়ী ভাপের সময় সামঞ্জস্য করুন; সিদ্ধ যখন চপস্টিক সহজে ঢোকে। 3. দুধ সস ক্রিমি করে; হালকা সংস্করণের জন্য ঝোল ও সামান্য বাষ্পীভূত দুধ ব্যবহার করুন। 4. রু তৈরি করতে আঁচ কম রাখুন যাতে ময়দা পুড়ে না যায়। 5. মাছের চামড়ায় কর্নফ্লাওয়ার ছিটালে পুরণ লেগে থাকে ও সস ধরে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।