Peixe Recheado com Molho Branco
Um prato clássico de Shandong onde a carne de peixe desossada é picada, temperada e recheada de volta na pele, cozida a vapor e coberta com um molho branco cremoso. Delicado e perfeito para banquetes.
Ingredients
17 items- Carpa capim 1 (cerca de 750 g)
- Carne de carpa 250 g
- Claras de ovo 2
- Água de gengibre e cebolinha 3 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa (recheio) + 1 colher de sopa (vapor)
- Sal 1.5 colher de chá (7 g)
- Pimenta branca 1 colher de chá
- Amido de milho 3 colheres de sopa
- Leite 150 ml
- Banha de porco 20 g
- Farinha 10 g
- Caldo de galinha em pó 1/2 colher de chá
- Presunto cozido 30 g
- Broto de bambu de inverno 50 g
- Ervilhas 30 g
- Cebolinhas 2
- Gengibre 3 fatias
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpe a carpa, abra pelas costas e remova a espinha central e as costelas pressionando com os dedos junto ao osso, mantendo a pele intacta. Seque completamente com papel toalha. Polvilhe o interior da pele com 1 colher de sopa de amido de milho e reserve.
Pique a carne de peixe (250 g) com o dorso da faca até obter uma pasta fina. Coloque em uma tigela. Adicione 3 colheres de sopa de água de gengibre-cebolinha, 2 claras de ovo, 1 colher de sopa de vinho, ½ colher de chá de sal, ½ colher de chá de pimenta branca e 2 colheres de sopa de amido de milho. Mexa vigorosamente em uma direção (ou bata a pasta na tigela) até que fique pegajosa, elástica e mais clara, cerca de 5 minutos.
Preencha a pele do peixe com a pasta, alise com uma colher ou espátula para dar a forma original do peixe, certificando-se de selar bem o lado da barriga. Polvilhe a superfície com uma camada fina de amido de milho (½ colher de sopa) para ajudar o molho a aderir.
Coloque o peixe recheado com cuidado em um prato para vapor (coloque dois pedaços de cebolinha por baixo para não grudar). Coloque 3 fatias de gengibre e 1 pedaço de cebolinha por cima, regue com 1 colher de sopa do vinho restante. Cozinhe no vapor em fogo médio-alto após a água ferver por cerca de 12 minutos. O peixe está pronto quando os olhos estão saltados e brancos, e um palito entra facilmente na parte mais grossa sem sangue.
Retire o prato do vapor, despeje cuidadosamente o líquido do cozimento (cerca de 100 ml) e reserve. Deslize o peixe suavemente para um prato de servir longo, mantendo sua forma. Cubra com filme para manter aquecido. Enquanto isso, prepare 1 colher de sopa de cada: presunto picado, broto de bambu picado e ervilhas.
Em uma wok em fogo baixo, derreta 20 g de banha. Adicione 10 g de farinha e mexa constantemente até dourar levemente e ficar perfumado (cerca de 40 segundos). Despeje lentamente o líquido do cozimento reservado e 150 ml de leite, mexendo rapidamente para evitar grumos. Aumente para fogo médio e deixe ferver suavemente. Adicione ½ colher de chá de sal, ½ de caldo de galinha e ½ de pimenta branca; mexa para dissolver.
Misture 1 colher de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água para fazer uma pasta. Despeje no molho fervendo enquanto mexe, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher e cair em fita. Junte o presunto, o broto de bambu e as ervilhas; cozinhe por 1 minuto. Finalize com ½ colher de sopa de óleo cozido (gordura de frango ou óleo vegetal) para dar brilho.
Pegue o prato de peixe quente e despeje o molho branco uniformemente sobre todo o peixe, certificando-se de que cada parte esteja coberta e a forma do peixe ainda esteja visível. Faça suavemente para não quebrar o peixe.
Decore com cebolinha picada e o presunto restante. Sirva imediatamente. Com uma colher, pegue um pedaço com carne e molho – o peixe é macio e o molho é rico.
Tips
1. A pasta de peixe deve ser mexida até ficar coesa e elástica; caso contrário, o recheio ficará solto. 2. Ajuste o tempo de vapor conforme o tamanho do peixe; estará pronto quando um palito atravessar facilmente. 3. Usar leite dá um molho cremoso; para uma versão mais leve, use caldo com um pouco de leite evaporado. 4. Mantenha o fogo baixo ao fazer o roux para a farinha não queimar. 5. Polvilhar a pele do peixe com amido de milho ajuda o recheio a aderir e o molho a fixar.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Jiaozi (bolinhos chineses)
O jiaozi, um prato tradicional chinês, simboliza a reunião familiar e a prosperidade, especialmente durante o Ano Novo Chinês. Com massa fina, recheio suculento e saboroso, cada mordida explode em sabor quando mergulhado em um molho agridoce de vinagre e alho. Prepará-los do zero é uma experiência maravilhosa e gratificante.
Fuqi Feipian (Fatias de carne bovina e dobradinha ao estilo Sichuan)
Uma joia da culinária fria de Sichuan, o Fuqi Feipian combina fatias finas de carne bovina e dobradinha com um molho picante e entorpecente de óleo de pimenta. Sua textura rica e sabores ousados fazem dele um aperitivo indispensável para qualquer banquete.
Peixe com couve fermentada de Sichuan
Um prato clássico de Sichuan com caldo azedo e picante, filés de peixe macios. A couve fermentada elimina o cheiro de peixe, e a mistura de pimentas secas e pimenta-do-sichuan abre o apetite. Perfeito para jantares em família ou com amigos.
Camarões estufados no óleo
Um prato clássico de Shandong, camarões frescos estufados em óleo e molho até ficarem vermelho-brilhantes, tenros e cobertos por uma calda agridoce. Perfeito para banquetes.