चूंग फ़न (चावल के नूडल रोल)
पतले, रेशमी चावल के नूडल रोल में रसीले झींगे भरे हुए, ऊपर से मीठी-नमकीन सॉस डाला जाता है - यह कैंटोनीज़ डिम सम का एक क्लासिक व्यंजन है। इसे घर पर बनाकर आप प्रामाणिक स्वाद और बनावट का आनंद ले सकते हैं।
Ingredients
14 items- चावल का आटा 100 ग्राम
- गेहूं का स्टार्च 30 ग्राम
- मकई स्टार्च 10 ग्राम
- पानी 300 मिलीलीटर
- नमक 1/4 छोटा चम्मच
- तेल 1 बड़ा चम्मच
- ताज़ा झींगे 200 ग्राम
- खाना पकाने की शराब 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च स्वाद अनुसार
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- तिल का तेल 1/2 छोटा चम्मच
- हरा प्याज कुछ
Nutrition
Steps （8 steps）
एक बाउल में चावल का आटा, गेहूं का स्टार्च और मकई स्टार्च मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए व्हिस्क की मदद से लगभग 2 मिनट तक चिकना होने तक मिलाएं। नमक और 1/2 बड़ा चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। बैटर को 15 मिनट के लिए आराम दें ताकि आटा अच्छे से घुल जाए।
झींगों को चाकू की पीठ से हल्के से थपथपाकर चपटा करें। उनमें कुकिंग वाइन, सफेद मिर्च और थोड़ा नमक मिलाकर 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें। बेहतर बनावट के लिए इन्हें पूरा रखें।
एक स्टीमिंग डिश (लगभग 20 सेमी व्यास) को तेल से हल्का चिकना करें। इस बीच, स्टीमर या कड़ाही में पानी उबालें और मध्यम आंच पर उबाल बनाए रखें।
बैटर को फिर से हिलाएं। डिश में लगभग 50 मिलीलीटर बैटर डालें और घुमाकर पतली परत (लगभग 2 मिमी) फैलाएं। डिश को स्टीमर में रखें, ढककर तेज़ आंच पर 2 मिनट तक स्टीम करें। जब परत फूल जाए और बड़े बुलबुले दिखें, तो यह तैयार है।
सावधानी से ढक्कन खोलें (पानी की बूंदों को परत पर गिरने से बचाएं)। जल्दी से मैरीनेट किए हुए झींगों को परत पर रखें। आप चाहें तो हरा प्याज या सब्जियां भी डाल सकते हैं। ढककर तेज़ आंच पर 1 मिनट और स्टीम करें जब तक झींगे गुलाबी न हो जाएं और मुड़ न जाएं।
डिश को स्टीमर से निकालें। स्पैटुला या खुरचनी की मदद से एक कोने से परत को उठाएं और झींगों के चारों ओर रोल करके बेलनाकार आकार दें। चिपकने से बचाने के लिए खुरचनी को पानी में डुबोएं। परत के गर्म और लचीले रहते तेजी से रोल करें।
सॉस बनाएं: एक छोटे पैन में हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, चीनी और 3 बड़े चम्मच पानी मिलाएं। धीमी आंच पर चीनी घुलने तक हिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच बंद करके तिल का तेल डालें। सॉस मीठी-नमकीन और गहरे लाल रंग की होनी चाहिए।
रोल पर थोड़ा तेल लगाएं ताकि सूखें नहीं। 3-4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, प्लेट में रखें, ऊपर से सॉस डालें और कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें। गरमा-गरम परोसें।
Tips
1. बैटर का अनुपात महत्वपूर्ण है: चावल का आटा और गेहूं का स्टार्च चिकनी और पारदर्शी परत बनाते हैं। 2. हर बार डालने से पहले बैटर को हिलाएं ताकि स्टार्च जमा न हो। 3. डिश पर तेल अच्छी तरह लगाएं लेकिन ज्यादा नहीं। 4. अधिक स्टीम न करें, वरना परत सख्त हो जाएगी। 5. भरावन बदल सकते हैं: पिसा हुआ बीफ, बार्बेक्यू पोर्क, या बिना भरावन के भी।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
लान्झोउ लामियान (लान्झोउ बीफ नूडल्स)
लान्झोउ लामियान उत्तर-पश्चिमी चीनी व्यंजनों की एक पहचान है, जिसमें हाथ से खींचे गए चबाने वाले नूडल्स, साफ और स्वादिष्ट बीफ शोरबा और सुगंधित मिर्च तेल शामिल हैं। अपने 'पांच तत्वों' - साफ सूप, सफेद मूली, लाल मिर्च, हरी जड़ी-बूटियाँ, और पीले नूडल्स के लिए जाना जाता है, यह एक प्रतिष्ठित कंफर्ट फूड है।
एंट्स क्लाइम्बिंग ए ट्री
यह एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन है जिसमें ग्लास नूडल्स पोर्क कीमा और मसालेदार बीन पेस्ट के स्वाद को सोख लेते हैं, जिससे एक लज़ीज़ और संतोषजनक डिश बनती है जो चावल के साथ परोसी जाती है।
पेकिंग डक
बीजिंग व्यंजनों का एक विश्व प्रसिद्ध क्लासिक, जिसमें कुरकुरी त्वचा और कोमल, रसदार मांस होता है। पतली पैनकेक, मीठी बीन सॉस और हरी प्याज के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन हर निवाले में स्वाद का उत्कृष्ट संगम प्रदान करता है। घर पर ही प्रामाणिक पेकिंग डक का आनंद लें!
ज़ोंगज़ी (चीनी चावल की पकौड़ी)
पारंपरिक चीनी ज़ोंगज़ी, चिपचिपे चावल में मैरिनेटेड पोर्क बेली और नमकीन बत्तख की जर्दी भरी हुई, बाँस के पत्तों में लपेटकर उबाला गया। ड्रैगन बोट फेस्टिवल का विशेष व्यंजन।