وائٹ ساس سٹفڈ فش
شانڈونگ کی ایک کلاسک ڈش جس میں مچھلی کے بغیر ہڈی کے گوشت کو قیمہ بنا کر مسالا لگا کر جلد میں بھرا جاتا ہے، بھاپ میں پکایا جاتا ہے اور کریمی سفید ساس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ شاندار اور ضیافتوں کے لیے بہترین۔
Ingredients
17 items- گراس کارپ 1 (تقریباً 750 گرام)
- گراس کارپ کا گوشت 250 گرام
- انڈے کی سفیدی 2
- ادرک اور ہری پیاز کا پانی 3 کھانے کے چمچ
- کھانا پکانے کی شراب 1 کھانے کا چمچ (بھرائی) + 1 کھانے کا چمچ (بھاپ)
- نمک 1.5 چائے کا چمچ (7 گرام)
- سفید مرچ 1 چائے کا چمچ
- کارن اسٹارچ 3 کھانے کے چمچ
- دودھ 150 ملی لیٹر
- سور کی چربی 20 گرام
- میںدہ 10 گرام
- چکن یخنی پاؤڈر 1/2 چائے کا چمچ
- پکا ہام 30 گرام
- موسم سرما کی بانس کی کونپل 50 گرام
- سبز مٹر 30 گرام
- ہری پیاز 2
- ادرک 3 ٹکڑے
Nutrition
Steps （9 steps）
گراس کارپ کو صاف کرکے پیٹھ سے چیرا لگائیں، انگلیوں سے ہڈی کے ساتھ دباتے ہوئے ریڑھ کی ہڈی اور پسلیاں نکالیں، جلد برقرار رکھیں۔ کچن پیپر سے اندر باہر اچھی طرح خشک کریں۔ جلد کے اندرونی حصے پر 1 کھانے کا چمچ کارن اسٹارچ چھڑک کر رکھ دیں۔
مچھلی کا گوشت (250 گرام) چھری کی پشت سے بار بار کوٹ کر باریک پیسٹ بنالیں۔ ایک پیالے میں رکھیں۔ 3 کھانے کے چمچ ادرک پیاز کا پانی، 2 انڈے کی سفیدی، 1 کھانے کا چمچ شراب، آدھا چائے کا چمچ نمک، آدھا چائے کا چمچ سفید مرچ، 2 کھانے کے چمچ کارن اسٹارچ ڈالیں۔ ایک سمت میں زور سے ہلائیں (یا پیالے پر پیسٹ کو پٹخائیں) جب تک کہ یہ چپچپا، لچکدار اور ہلکا نہ ہوجائے، تقریباً 5 منٹ۔
مچھلی کی جلد کو پیسٹ سے بھریں، چمچ یا اسپاتولا سے ہموار کرکے مچھلی کی اصلی شکل دیں، پیٹ کی طرف اچھی طرح سیل کریں۔ اوپر ہلکا کارن اسٹارچ (آدھا کھانے کا چمچ) چھڑکیں تاکہ ساس چپکے۔
بھری مچھلی کو احتیاط سے سٹیمر پلیٹ میں رکھیں (نیچے ہری پیاز کے دو ٹکڑے رکھیں تاکہ چپکے نہیں)۔ اوپر ادرک کے 3 ٹکڑے اور 1 ہری پیاز کا ٹکڑا رکھیں، بقیہ 1 کھانے کا چمچ شراب چھڑکیں۔ پانی ابلنے کے بعد درمیانی تیز آنچ پر تقریباً 12 منٹ بھاپ دیں۔ مچھلی پک گئی جب آنکھیں ابلی اور سفید ہوں، اور چاپ اسٹک سب سے موٹی جگہ میں آسانی سے داخل ہو جائے بغیر خون کے۔
سٹیمر سے پلیٹ نکالیں، احتیاط سے بھاپ کا رس (تقریباً 100 ملی لیٹر) نکال کر الگ رکھیں۔ مچھلی کو آہستہ سے ایک لمبی پلیٹ میں سلائیڈ کریں، شکل برقرار رکھیں۔ گرم رکھنے کے لیے کلنگ فلم سے ڈھانپ دیں۔ اس دوران 1 کھانے کا چمچ کٹا ہام، کٹی بانس کونپل، اور سبز مٹر تیار رکھیں۔
کڑاہی میں ہلکی آنچ پر 20 گرام سور کی چربی پگھلائیں۔ 10 گرام میدہ ڈالیں اور مسلسل ہلاتے رہیں جب تک کہ یہ ہلکا سنہری اور خوشبودار نہ ہوجائے (تقریباً 40 سیکنڈ)۔ آہستہ آہستہ محفوظ کردہ بھاپ کا رس اور 150 ملی لیٹر دودھ ڈالیں، تیزی سے ہلاتے رہیں تاکہ گٹھلی نہ بنے۔ آنچ درمیانی کریں اور ہلکی ابال لے آئیں۔ آدھا چائے کا چمچ نمک، آدھا چائے کا چمچ چکن یخنی، آدھا چائے کا چمچ سفید مرچ ڈالیں; حل کرنے کے لیے ہلائیں۔
1 کھانے کا چمچ کارن اسٹارچ اور 2 کھانے کے چمچ پانی ملا کر سلری بنائیں۔ اسے ابلتی ساس میں ڈالیں، ہلاتے رہیں جب تک یہ اتنی گاڑھی نہ ہوجائے کہ چمچ کی پشت پر لیپت ہو اور ربن کی طرح گرے۔ اب اس میں ہام، بانس کونپل اور مٹر ڈالیں; 1 منٹ پکائیں۔ آخر میں آدھا کھانے کا چمچ پکا تیل (چکن چربی یا سبزی کا تیل) چمک کے لیے ڈالیں۔
گرم مچھلی کی پلیٹ لیں اور سفید ساس کو پوری مچھلی پر یکساں طور پر ڈالیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ ہر حصہ ڈھک گیا ہے اور مچھلی کی شکل نظر آرہی ہے۔ نرمی سے کریں تاکہ مچھلی ٹوٹے نہیں۔
اوپر سے کٹی ہری پیاز اور باقی ہام چھڑکیں۔ فوراً پیش کریں۔ چمچ سے گوشت اور ساس سمیت ایک ٹکڑا اٹھائیں – مچھلی نرم اور ساس بھرپور۔
Tips
1. مچھلی کے پیسٹ کو اچھی طرح ہلا کر چپچپا اور لچکدار بنانا ضروری ہے، ورنہ بھرائی ڈھیلی ہوگی۔ 2. مچھلی کے سائز کے مطابق بھاپ کا وقت ایڈجسٹ کریں; پکی ہوئی جب چاپ اسٹک آسانی سے گھس جائے۔ 3. دودھ ساس کو کریمی بناتا ہے; ہلکے ورژن کے لیے یخنی اور تھوڑا بخارات والا دودھ استعمال کریں۔ 4. روکس بناتے وقت آنچ ہلکی رکھیں تاکہ میدہ جلے نہیں۔ 5. مچھلی کی جلد پر کارن اسٹارچ چھڑکنے سے بھرائی چپکتی ہے اور ساس لگتی ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
شاو مائی (ابلی ہوئی پورک اور جھینگا ڈمپلنگ)
شاو مائی ایک کلاسک چائنیز ڈم سم ہے، جس میں پتلی پرت میں پورک اور جھینگا کا لذیذ بھراؤن ہوتا ہے۔ اوپر سے کھلا ڈیزائن بھراؤن کو ظاہر کرتا ہے، ہر نوالے کو جنت بنا دیتا ہے۔ کالے سرکہ اور ادرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ڈم سم کا لازمی حصہ ہے۔