ไป๋จื๋อหร่างยวี (ปลายัดไส้ราดซอสขาว)
อาหารจีนซานตงคลาสสิกที่นำเนื้อปลาไม่ติดก้างมาสับ ปรุงรส แล้วยัดกลับเข้าไปในหนังปลา จากนั้นนึ่งและราดด้วยซอสขาวครีมมี่ ละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
17 items- ปลาคาร์พหญ้า 1 ตัว (ประมาณ 750 กรัม)
- เนื้อปลาคาร์พ 250 กรัม
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- น้ำขิงกับต้นหอม 3 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ (ไส้) + 1 ช้อนโต๊ะ (นึ่ง)
- เกลือ 1.5 ช้อนชา (7 กรัม)
- พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 150 มล.
- มันหมู 20 กรัม
- แป้งสาลี 10 กรัม
- ผงซุปไก่ 1/2 ช้อนชา
- แฮมสุก 30 กรัม
- หน่อไม้(ฤดูหนาว) 50 กรัม
- ถั่วลันเตา 30 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 3 แว่น
Nutrition
Steps （9 steps）
ล้างปลาคาร์พให้สะอาด ผ่าหลัง ใช้นิ้วชิดกระดูกดันเอาก้างกลางและก้างข้างออก หนังต้องไม่ขาด ซับด้วยกระดาษทิชชู่ให้แห้งสนิท โรยแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะที่ด้านในหนังให้ทั่ว พักไว้
นำเนื้อปลาที่หักออก (250 กรัม) มาสับด้วยสันมีดซ้ำๆ จนเป็นเนื้อละเอียด ใส่ชาม เติมน้ำขิงต้นหอม 3 ช้อนโต๊ะ ไข่ขาว 2 ฟอง เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ คนเร็วๆ ในทิศทางเดียวกัน (หรือตีส่วนผสมลงชาม) จนส่วนผสมเหนียว ยืดหยุ่น และสีจางลง ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
ยัดส่วนผสมปลาลงในหนังปลา ใช้ช้อนหรือไม้พายปาดให้เรียบเป็นรูปทรงปลาเดิม เน้นให้ส่วนท้องแนบสนิท โรยแป้งข้าวโพดบางๆ (ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ) ที่ผิวเพื่อให้ซอสเกาะ
วางปลาที่ไส้แล้วลงในจานนึ่งอย่างระมัดระวัง (รองท่อนต้นหอม 2 ชิ้นเพื่อกันติด) วางขิงแว่น 3 แว่นและต้นหอมท่อน 1 ชิ้นบนตัวปลา ราดเหล้าจีนที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ นึ่งด้วยไฟกลาง-แรงหลังจากน้ำเดือดประมาณ 12 นาที สังเกตว่าปลาสุกเมื่อตาปลานูนขาว และใช้ตะเกียบจิ้มส่วนที่หนาที่สุดแล้วทะลุได้ง่ายไม่มีเลือดซึม
นำจานปลาออกจากชุดนึ่ง เทน้ำที่นึ่งปลา (ประมาณ 100 มล.) ไว้อย่างระมัดระวัง ค่อยๆ เลื่อนปลาลงในจานยาว รักษารูปทรงไว้ คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหารเพื่อเก็บความร้อน ระหว่างนี้เตรียมแฮมสับ หน่อไม้สับ และถั่วลันเตาอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ละลายมันหมู 20 กรัม ใส่แป้งสาลี 10 กรัม คนตลอดเวลาจนแป้งเริ่มมีสีทองอ่อนและหอม (ประมาณ 40 วินาที) ค่อยๆ เทน้ำที่นึ่งปลาไว้กับนมสด 150 มล. คนเร็วๆ เพื่อไม่ให้เป็นก้อน เปิดไฟกลางให้เดือดเล็กน้อย เติมเกลือ 1/2 ช้อนชา ผงซุปไก่ 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา คนให้ละลาย
ผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะให้เข้ากัน เทลงในซอสที่กำลังเดือด คนจนข้นพอเคลือบหลังช้อนและไหลเป็นริบบิ้น ใส่แฮม หน่อไม้ และถั่วลันเตาลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงต่อ 1 นาที สุดท้ายใส่น้ำมันที่สุกแล้ว (น้ำมันไก่หรือน้ำมันพืช) 1/2 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มความเงา
นำจานปลาที่อุ่นไว้มาราดซอสขาวให้ทั่วตัวปลา ให้เห็นรูปปลาเลือนๆ ราดอย่างนุ่มนวลเพื่อไม่ให้ปลาแตก
โรยต้นหอมซอยและแฮมสับที่เหลือ ตักเสิร์ฟทันที ใช้ช้อนตักเนื้อปลาพร้อมซอส – ปลานุ่ม ซอสเข้มข้น
Tips
1. ต้องนวดส่วนผสมปลาจนเหนียว มิฉะนั้นไส้จะร่วน 2. ปรับเวลานึ่งตามขนาดปลา สุกเมื่อตะเกียบจิ๋มง่าย 3. นมทำให้ซอสครีมมี่ ถ้าชอบเบาใช้ซุปผสมนมข้นจืดเล็กน้อย 4. ตอนทำรูกซ์ใช้ไฟอ่อน กันแป้งไหม้ 5. โรยแป้งที่หนังปลาช่วยให้ไส้ติดและซอสเกาะ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร