سمك محشو بالصلصة البيضاء
طبق تقليدي من شاندونغ حيث تُفرم لحمة السمك منزوع العظم وتتبل وتحشى في الجلد ثم تُطهى على البخار وتُغطى بصلصة بيضاء كريمية. رقيق ومثالي للولائم.
Ingredients
17 items- كارب عشبي 1 (حوالي 750 جم)
- لحم الكارب 250 جم
- بياض البيض 2
- ماء الزنجبيل والبصل الأخضر 3 ملاعق كبيرة
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة (حشوة) + 1 ملعقة كبيرة (بخار)
- ملح 1.5 ملعقة صغيرة (7 جم)
- فلفل أبيض 1 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 3 ملاعق كبيرة
- حليب 150 مل
- شحم الخنزير 20 جم
- دقيق 10 جم
- مسحوق مرق الدجاج 1/2 ملعقة صغيرة
- جامون مطبوخ 30 جم
- براعم الخيزران الشتوي 50 جم
- بازلاء خضراء 30 جم
- بصل أخضر 2
- زنجبيل 3 شرائح
Nutrition
Steps （9 steps）
نظف سمك الكارب، وشقه من الظهر، وأزل العمود الفقري والضلوع بأصابعك ملتصقة بالعظم، حافظ على الجلد سليماً. جففه تماماً بمحارم المطبخ. رش داخله بملعقة كبيرة من نشا الذرة واتركه جانباً.
افرم لحم السمك (250 جم) بظهر السكين حتى تحصل على عجينة ناعمة. ضعها في وعاء. أضف 3 ملاعق كبيرة من ماء الزنجبيل والبصل، بياض بيضتين، ملعقة كبيرة نبيذ، نصف ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض، ملعقتان كبيرتان نشا الذرة. حرك بقوة في اتجاه واحد (أو اضرب العجينة على الوعاء) حتى تصبح لزجة ومرنة وأفتح لوناً، حوالي 5 دقائق.
احش جلد السمك بالعجينة، وسّطها بملعقة أو ملوق لتعيد شكل السمكة الأصلية، تأكد من إغلاق منطقة البطن جيداً. رش السطح بطبقة رقيقة من نشا الذرة (نصف ملعقة كبيرة) لتساعد الصلصة على الالتصاق.
ضع السمكة المحشوة بحذر في طبق بخار (ضع قطعتي بصل أخضر أسفلها لمنع الالتصاق). ضع فوقها 3 شرائح زنجبيل وقطعة بصل أخضر، رش ملعقة كبيرة من النبيذ المتبقي. اطبخ بالبخار على نار متوسطة-عالية بعد غليان الماء لمدة 12 دقيقة تقريباً. السمك ينضج عندما تنتفخ العيون وتصبح بيضاء، وعود الطعام يدخل بسهولة في الجزء الأكثر سمكاً دون دم.
أخرج طبق السمك من البخار، صب بحرارة سائل الطهي (حوالي 100 مل) واحتفظ به. انقل السمكة بحذر إلى طبق تقديم طويل، محافظاً على شكلها. غطها بنايلون لحفظ الحرارة. في هذه الأثناء، حضر ملعقة كبيرة من كل: الجامون المفروم، براعم الخيزران المفرومة، والبازلاء.
في مقلاة على نار هادئة، أذب 20 جم شحم الخنزير. أضف 10 جم دقيق وقلب باستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً ويفوح (حوالي 40 ثانية). صب ببطء سائل الطهي المحفوظ و 150 مل حليب، مع التحريك السريع لتجنب التكتلات. ارفع النار إلى متوسطة واتركه يغلي lightly. أضف نصف ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة مرق دجاج، نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض; قلب ليذوب.
اخلط ملعقة كبيرة نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين ماء لتحصل على خليط. صبه في الصلصة المغلية مع التحريك حتى تثخن بما يكفي لتغطي ظهر ملعقة وتسقط كشريط. أضف الجامون، براعم الخيزران، والبازلاء; اطبخ دقيقة واحدة. أنهِ بنصف ملعقة كبيرة زيت مطبوخ (دهن دجاج أو زيت نباتي) للمعان.
خذ طبق السمك الساخن واسكب الصلصة البيضاء بالتساوي فوق السمكة بأكملها، تأكد من تغطية كل جزء ورؤية شكل السمكة. افعل ذلك بلطف لئلا تكسر السمكة.
زين برشة من البصل الأخضر المفروم وباقي الجامون. قدم فوراً. باستخدام ملعقة، اغرف قطعة مع اللحم والصلصة – السمك طري والصلصة غنية.
Tips
1. يجب تقليب عجينة السمك حتى تتماسك وتصبح مرنة، وإلا ستصبح الحشوة فضفاضة. 2. ضبط وقت الطهي بالبخار حسب حجم السمك; ينضج عندما يخترقه عود الطعام بسهولة. 3. استخدام الحليب يعطي صلصة كريمية; للنسخة الأخف، استخدم المرق مع قليل من الحليب المبخر. 4. حافظ على نار هادئة عند عمل الروکس لئلا يحترق الدقيق. 5. رش قشر السمك بنشا الذرة يساعد الحشوة على الالتصاق والصلصة على الثبات.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.