दुओ जिओ मछली का सिर (उबला हुआ मछली सिर कटी हुई मिर्च के साथ)
मछली का सिर नरम और रेशमी होता है, जिसमें कटी हुई मिर्च का नमकीन और तीखापन समा जाता है। भाप में पकाने के बाद गर्म तेल डालने से एक समृद्ध सुगंध निकलती है, यह हुनान व्यंजन का एक क्लासिक व्यंजन है।
Ingredients
12 items- मोटे सिर वाली मछली का सिर 1 (लगभग 1 किग्रा)
- कटी हुई मिर्च (दुओ जिओ) 150 ग्राम
- अदरक 20 ग्राम
- लहसुन 10 ग्राम
- हरा प्याज 30 ग्राम
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- तेल 3 बड़े चम्मच
- चिकन बुइलियन (वैकल्पिक) एक चुटकी
Nutrition
Steps （8 steps）
मछली के सिर को अच्छी तरह से साफ करें, गलफड़े हटाएं और अंदर-बाहर धोएं। कागज के तौलिये से सुखाएं। सिर को ऊपर से आधा काटें ताकि वह सपाट रहे लेकिन नीचे से जुड़ा रहे। 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने की शराब और एक चुटकी सफेद मिर्च लगाकर 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
चिली टॉपिंग तैयार करें: एक कटोरे में 150 ग्राम कटी हुई मिर्च (थोड़ा निचोड़ा हुआ), कद्दूकस किया हुआ अदरक (10 ग्राम), कद्दूकस किया हुआ लहसुन (10 ग्राम), 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 छोटा चम्मच चीनी और एक चुटकी चिकन बुइलियन (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएं।
एक बड़ी गहरी प्लेट लें। तली पर अदरक के टुकड़े और हरे प्याज के टुकड़े रखें। मैरीनेट किए हुए मछली के सिर को सपाट फैलाकर, त्वचा की तरफ ऊपर, अदरक और प्याज के ऊपर रखें। इससे चिपकने से बचाव होता है और सुगंध बढ़ती है।
तैयार चिली मिश्रण को पूरे मछली के सिर पर समान रूप से फैलाएं, विशेष रूप से मांसल भागों पर। एक चम्मच से हल्का दबाएं ताकि मसाला अच्छी तरह चिपक जाए। सुनिश्चित करें कि हर भाग ढका हुआ है।
एक स्टीमर में पर्याप्त पानी डालकर तेज़ आंच पर उबाल लाएं। मछली की प्लेट को स्टीमर में रखें, ढक दें, और तेज़ आंच पर 10-12 मिनट तक भाप में पकाएं। पकने की जांच करने के लिए सबसे मोटे भाग में चॉपस्टिक डालें; आसानी से घुसना चाहिए और खून नहीं निकलना चाहिए। आकार के अनुसार समय समायोजित करें।
भाप से पकी मछली को सावधानीपूर्वक निकालें (भाप से सावधान)। ऊपर से बारीक कटा हरा प्याज (लगभग 10 ग्राम) छिड़कें। इस बीच, एक छोटी कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल मध्यम आंच पर गरम करें जब तक वह चमकने लगे और धुआं निकलने लगे (लगभग 70% गर्म)।
गर्म तेल को तुरंत हरे प्याज और चिली सॉस पर समान रूप से डालें। तेल के चटकने की आवाज़ आएगी और सुगंध निकलेगी। ध्यान दें कि तेल समान रूप से पड़े ताकि सभी भागों को सुगंध मिले।
चाहें तो किनारे पर 1 बड़ा चम्मच स्टीम्ड फिश सोया सॉस या हल्की सोया सॉस डालें और थोड़ा धनिया पत्ती से सजाएं। तुरंत गरमागरम परोसें। मछली के मांस को चिली सॉस में डुबाकर खाएं।
Tips
इस व्यंजन की सफलता ताज़ी मछली और सही भाप समय पर निर्भर करती है। लाल गलफड़े और साफ आंखें देखें। अधिक स्वाद के लिए, कटी हुई मिर्च को लहसुन के साथ तेल में हल्का भून सकते हैं जब तक लाल तेल न निकले। अधिक भाप से मछली सख्त हो जाती है। अंतिम तेल पर्याप्त गर्म होना चाहिए (धुआँ) ताकि चटकने और सुगंध निकलने के लिए।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
होंग शाओ रो (लाल ब्रेज़्ड पोर्क बेली)
होंग शाओ रो एक क्लासिक चीनी व्यंजन है। पोर्क बेली को कारमेलाइज़्ड चीनी और सोया सॉस में धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक वह मुलायम न हो जाए। मांस गहरे लाल रंग का हो जाता है और गाढ़ी, मीठी-नमकीन चटनी में लिपटा होता है जो चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।
सिचुआन खट्टी गोभी मछली (Suancai Yu)
एक क्लासिक सिचुआन व्यंजन जिसमें खट्टे और मसालेदार शोरबा में कोमल मछली के टुकड़े होते हैं। खट्टी गोभी मछली की गंध को दूर करती है और सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न का मिश्रण भूख बढ़ाता है। यह पारिवारिक भोजन और मेहमानों के लिए उत्तम है।
ज़ोंगज़ी (चीनी चावल की पकौड़ी)
पारंपरिक चीनी ज़ोंगज़ी, चिपचिपे चावल में मैरिनेटेड पोर्क बेली और नमकीन बत्तख की जर्दी भरी हुई, बाँस के पत्तों में लपेटकर उबाला गया। ड्रैगन बोट फेस्टिवल का विशेष व्यंजन।
शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स (शेंग जियान बाओ)
ऊपर से नरम और फूला हुआ, नीचे से सुनहरा और कुरकुरा, इन शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स में काटने पर स्वादिष्ट रस निकलता है। नाश्ते का एक प्रिय क्लासिक और स्ट्रीट फूड पसंदीदा।