तेल में पकाए गए झींगे
शेडोंग व्यंजन का यह क्लासिक व्यंजन ताजे झींगों को तेल और सॉस में पकाकर लाल, कोमल और मीठा-नमकीन ग्लेज़ के साथ परोसा जाता है। यह त्योहारी भोजन का मुख्य आकर्षण है।
Ingredients
11 items- बड़े झींगे 500 ग्राम
- अदरक 15 ग्राम
- हरा प्याज 30 ग्राम
- खाना पकाने की शराब (शाओक्सिंग वाइन) 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- चीनी 2 छोटे चम्मच (10 ग्राम)
- केचप 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम)
- नमक 1/2 छोटा चम्मच (2 ग्राम)
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- पानी 100 मिली
- खाना पकाने का तेल 40 मिली (लगभग 3 बड़े चम्मच)
Nutrition
Steps （7 steps）
झींगे तैयार करें: झींगों को बहते पानी से धोएँ। किचन कैंची से मूँछ और नुकीला भाग (लगभग 1 सेमी) काट हटाएँ। पीठ के दूसरे खंड में टूथपिक डालकर गहरी नस निकालें। फिर से धोएँ और कागज़ के तौलिए से अच्छी तरह सुखाएँ ताकि छींटे न पड़ें।
सुगंधित सामग्री और सॉस तैयार करें: अदरक को पतला काटें, हरे प्याज को 5 सेमी टुकड़ों में काटें। एक छोटे बाउल में खाना पकाने की शराब, सोया सॉस, चीनी, केचप, नमक, सफेद मिर्च और पानी मिलाएँ, चीनी घुलने तक हिलाएँ।
झींगे तलें: कढ़ाई या पैन को मध्यम आँच पर गरम करें, तेल डालें और चारों ओर फैलाएँ। जब तेल लगभग 150°C (चॉपस्टिक डालने पर बुलबुले आएँ) हो जाए, तो झींगों को एक परत में रखें। मध्यम आँच पर 2 मिनट तलें जब तक निचला भाग सुनहरा न हो जाए और छिलका लाल हो जाए। पलटें और 1 मिनट और पकाएँ। स्पैटुला से सिर को हल्के से दबाएँ ताकि लाल रस निकल आए।
सुगंधित सामग्री भूनें: झींगों को अस्थायी रूप से हटा दें या किनारे कर दें। बचे तेल में अदरक और हरा प्याज डालें। आँच धीमी करें और लगभग 30 सेकंड भूनें जब तक सुगंध न आए और किनारे हल्के सुनहरे न हों लेकिन जले नहीं।
सॉस में पकाएँ: आँच तेज़ करें, तैयार सॉस डालें और तुरंत झींगे वापस डालें। तेज़ी से मिलाएँ ताकि सॉस समान रूप से लग जाए। ढक्कन बंद करें, आँच मध्यम-धीमी करें और 2 मिनट तक पकाएँ, बीच में एक बार पलटें।
सॉस गाढ़ा करें: ढक्कन खोलें और आँच तेज़ करें। सॉस गाढ़ा होने तक झींगों को चलाते रहें। जब सॉस चमकीली होकर झींगों पर लिपट जाए और तली में केवल लाल तेल बचे, तो आँच बंद कर दें। इसमें लगभग 1-2 मिनट लगते हैं।
परोसें: झींगों को एक प्लेट में सजाकर रखें। ऊपर से बचा हुआ लाल तेल डालें। बारीक कटा हरा प्याज या धनिया पत्ती से गार्निश करें। गरमागरम परोसें।
Tips
ताजे झींगे चुनें जिनकी आँखें चमकीली हों, मांस मजबूत हो और छिलका चमकीला हो। तलते समय तेल को अधिक गरम न करें ताकि बाहरी भाग जल न जाए और अंदर कच्चा रहे। मिठास और नमकीन स्वाद अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। अंतिम गाढ़ा करने के दौरान तेजी से काम करें ताकि झींगे अधिक पकने से सख्त न हो जाएँ। यदि केचप उपलब्ध न हो, तो उतनी ही मात्रा में टमाटर सॉस का उपयोग करें और चीनी कम करें। बचे हुए झींगे को फ्रिज में रखें और धीरे से गरम करें।
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