मेरुदंड
मेरुदंड और टोफू का स्टू एक घरेलू व्यंजन है, जिसमें समृद्ध मेरुदंड मुलायम टोफू के साथ स्वादिष्ट शोरबा में पकाया जाता है, गर्म और आरामदायक।
Ingredients
14 items- सूअर का मेरुदंड 200 ग्राम
- नरम टोफू 300 ग्राम
- अदरक 3 टुकड़े
- लहसुन 3 कलियाँ
- सूखी मिर्च 2
- शोरबा या पानी 400 मिली
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर चुटकी भर
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- कॉर्नस्टार्च मिश्रण 2 बड़े चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- हरी प्याज 2
Nutrition
Steps （8 steps）
200 ग्राम सूअर के मेरुदंड को टुकड़ों में काटें। अदरक और कुकिंग वाइन के साथ ठंडे पानी में डालें। तेज़ आंच पर उबाल लें, झाग हटाएँ, 2 मिनट तक रंग बदलने तक ब्लांच करें। निथार लें।
300 ग्राम नरम टोफू को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। हल्के नमक पानी में 10 मिनट भिगोएँ। निथार लें।
मध्यम आंच पर बर्तन गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। अदरक, लहसुन और सूखी मिर्च डालें। लगभग 30 सेकंड सुगंध आने तक भूनें।
ब्लांच किया मेरुदंड डालें। मध्यम आंच पर 1 मिनट तक किनारे थोड़े पीले होने तक भूनें। किनारे से 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन डालें, गंध हटाने के लिए हिलाएँ।
400 मिली शोरबा या पानी डालें। तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर मध्यम-धीमी आंच पर ढककर 10 मिनट उबालें जब तक मेरुदंड नरम और शोरबा दूधिया न हो जाए।
टोफू के टुकड़े, हल्की सोया सॉस, गहरी सोया सॉस, चीनी और सफेद मिर्च पाउडर डालें। स्पैटुला से हल्के से मिलाएँ। मध्यम-धीमी आंच पर 8 मिनट तक पकने दें, ताकि टोफू स्वाद सोख ले।
जब तरल आधा रह जाए, कॉर्नस्टार्च मिश्रण गाढ़ा करने के लिए डालें। उच्च आंच पर लाकर शोरबा को और कम करें, बर्तन को हिलाते रहें, लगभग 1 मिनट जब तक चम्मच की पीठ पर लेप न लगे।
आँच बंद करें। हरी प्याज और तिल का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कटोरी में निकालें और कटी हरी प्याज या धनिया से सजाएँ।
Tips
अदरक और कुकिंग वाइन के साथ मेरुदंड को ब्लांच करने से बदबू दूर होती है। टोफू को नमक पानी में भिगोने से वह मुलायम रहता है और टूटता नहीं। शोरबा कम करते समय बर्तन को हिलाएं ताकि चिपके नहीं। तिल के तेल से सुगंध बढती है।
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