脊髓
脊髓炖豆腐，鲜香嫩滑，汤汁浓郁，脊髓醇厚与豆腐清甜相融，滋补暖胃，家常必备。
原料
14 种- 猪脊髓 200克
- 嫩豆腐 300克
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 2个
- 高汤或清水 400毫升
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半茶匙
- 白糖 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 2汤匙
- 水淀粉 2汤匙
- 香油 1茶匙
- 葱 2根
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
猪脊髓200克切段，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，焯约2分钟至变色，捞出沥干。
嫩豆腐300克切2厘米方块，放入淡盐水中浸泡10分钟，使其入味紧实，沥干备用。
中火烧热锅，倒入2汤匙油，加姜片、蒜片和干辣椒（掰段），煸炒约30秒至香气散发。
倒入脊髓段，中火翻炒1分钟至边缘微黄，沿锅边烹入1汤匙料酒，翻炒去腥。
加入高汤或清水400毫升，大火烧沸后转中小火，加盖炖10分钟，至脊髓熟软且汤色变白。
放入豆腐块，加生抽、老抽、白糖和白胡椒粉，用锅铲轻推均匀，中小火继续炖8分钟，使豆腐充分吸收汤汁。
待汤汁减少一半时，淋入水淀粉勾薄芡，转大火收汁，不停晃锅防粘，约1分钟至汤汁浓稠能挂住勺背。
关火，加入葱段和香油拌匀，盛入碗中，撒上葱花或香菜点缀即可。
小贴士
脊髓焯水时加入姜和料酒可有效去腥；豆腐用盐水浸泡可保持嫩滑不易碎；最后收汁时注意不停晃动锅以防粘底；加入香油可增加香气。
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