Tủy sống
Tủy sống hầm đậu phụ là món ăn gia đình đậm đà, tủy béo ngậy hòa cùng đậu phụ mềm mịn trong nước dùng thơm ngon, ấm lòng.
Ingredients
14 items- Tủy sống heo 200 g
- Đậu phụ non 300 g
- Gừng 3 lát
- Tỏi 3 tép
- Ớt khô 2 trái
- Nước dùng hoặc nước lọc 400 ml
- Xì dầu (nước tương nhạt) 1 muỗng canh
- Xì dầu đậm màu 1/2 muỗng cà phê
- Đường trắng 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu trắng xay một nhúm
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Bột bắp pha nước 2 muỗng canh
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
- Hành lá 2 cây
Nutrition
Steps （8 steps）
Cắt 200 g tủy sống heo thành khúc. Cho vào nước lạnh cùng gừng và rượu. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, chần 2 phút đến khi đổi màu, vớt ra để ráo.
Cắt 300 g đậu phụ non thành hạt lựu 2 cm. Ngâm trong nước muối pha loãng 10 phút để đậu săn lại. Để ráo.
Làm nóng nồi lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu. Thêm gừng, tỏi và ớt khô. Xào khoảng 30 giây đến khi dậy mùi thơm.
Cho tủy sống đã chần vào. Xào lửa vừa 1 phút đến khi mép hơi vàng. Rưới 1 muỗng canh rượu quanh thành nồi, đảo đều để khử mùi.
Thêm 400 ml nước dùng hoặc nước lọc. Đun sôi lửa lớn, sau đó hạ lửa vừa-nhỏ, đậy nắp hầm 10 phút cho tủy chín mềm và nước dùng trắng đục.
Thêm đậu phụ, xì dầu, xì dầu đậm màu, đường và tiêu trắng. Dùng xẻng nhẹ nhàng đảo đều. Tiếp tục hầm lửa vừa-nhỏ thêm 8 phút để đậu thấm gia vị.
Khi nước còn một nửa, đổ hỗn hợp bột bắp vào để sánh. Tăng lửa lớn để cạn thêm, thỉnh thoảng lắc nồi, khoảng 1 phút đến khi nước sốt bám được vào muỗng.
Tắt bếp. Thêm hành lá và dầu mè, trộn đều. Múc ra tô, rắc hành lá băm hoặc ngò rí lên trên.
Tips
Chần tủy sống với gừng và rượu giúp khử mùi hôi hiệu quả. Ngâm đậu phụ trong nước muối giữ được độ mềm và không bị vỡ. Khi cạn nước, liên tục lắc nồi để tránh cháy. Dầu mè tăng hương thơm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.