척수
척수와 두부 조림은 진한 척수의 풍미와 부드러운 두부가 어우러진 따뜻한 가정식 요리입니다.
Ingredients
14 items- 돼지 척수 200g
- 연두부 300g
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 마른 고추 2개
- 육수 또는 물 400ml
- 간장 (진간장) 1큰술
- 진간장 (색용) 1/2작은술
- 설탕 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 요리술 2큰술
- 전분물 2큰술
- 참기름 1작은술
- 파 2뿌리
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 척수 200g을 토막 내어 찬물에 생강과 요리술을 넣고 강불에 끓여 거품을 걷고 2분간 데쳐 색이 변하면 건져 물기를 뺀다.
연두부 300g을 2cm 깍둑썰기하여 소금물에 10분 담갔다가 건져 물기를 뺀다.
중불로 냄비를 달궈 기름 2큰술을 두르고 생강, 마늘, 마른 고추를 넣고 약 30초간 향이 날 때까지 볶는다.
데친 척수를 넣고 중불로 1분간 가장자리가 살짝 노릇해질 때까지 볶다가 가장자리로 요리술 1큰술을 둘러 누린내를 없앤다.
육수 또는 물 400ml를 넣고 강불에서 끓인 후 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분간 조려 척수가 부드러워지고 국물이 뽀얘질 때까지 익힌다.
두부를 넣고 간장, 진간장, 설탕, 흰 후추를 넣어 주걱으로 살살 섞는다. 중약불로 8분 더 조려 두부에 간이 배도록 한다.
국물이 반으로 줄면 전분물을 넣어 농도를 내고 강불로 올려 냄비를 흔들며 약 1분간 조려 국물이 숟가락 등에 끈적하게 묻을 때까지 졸인다.
불을 끄고 파와 참기름을 넣어 섞은 후 그릇에 담고 송송 썬 파나 고수로 장식한다.
Tips
척수 데칠 때 생강과 요리술을 넣으면 잡내가 제거됩니다. 두부를 소금물에 담그면 부서짐을 방지하고 부드럽게 익습니다. 국물 졸일 때 냄비를 흔들어 눌어붙음을 막으세요. 참기름이 풍미를 더합니다.
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