ไขสันหลัง
ไขสันหลังตุ๋นเต้าหู้เป็นอาหารบ้าน ๆ ที่กลมกล่อม เนื้อไขสันหลังมัน ๆ เข้ากับเต้าหู้นุ่ม ๆ ในน้ำซุปหอมอุ่นใจ
Ingredients
14 items- ไขสันหลังหมู 200 กรัม
- เต้าหู้เนื้อนิ่ม 300 กรัม
- ขิง 3 แผ่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกแห้ง 2 เม็ด
- น้ำสต็อกหรือน้ำเปล่า 400 มล.
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- เหล้าจีน (สำหรับปรุงอาหาร) 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ต้นหอม 2 ต้น
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นไขสันหลังหมู 200 กรัมเป็นท่อน ใส่ลงในน้ำเย็นพร้อมขิงและเหล้าจีน ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ลวก 2 นาทีจนสีเปลี่ยน สะเด็ดน้ำ
หั่นเต้าหู้ 300 กรัมเป็นลูกเต๋า 2 ซม. แช่ในน้ำเกลือเล็กน้อย 10 นาทีให้เนื้อแน่น สะเด็ดน้ำ
ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ขิง กระเทียม พริกแห้ง ผัดประมาณ 30 วินาทีจนหอม
ใส่ไขสันหลังที่ลวกแล้ว ผัดไฟกลาง 1 นาทีจนขอบเหลืองเล็กน้อย ราดขอบหม้อด้วยเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดดับกลิ่น
ใส่น้ำสต็อกหรือน้ำ 400 มล. ต้มไฟแรง พอเดือดลดเป็นไฟกลางอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 10 นาทีจนไขสันหลังนุ่มและน้ำซุปขาวขุ่น
ใส่เต้าหู้ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และพริกไทยขาว คนเบา ๆ ด้วยตะหลิว ตุ๋นต่อไฟกลางอ่อน 8 นาทีให้เต้าหู้ซึมซับรส
เมื่อน้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำแป้งมันคนให้ข้นขึ้น เร่งไฟแรงลดน้ำซุปต่อ เขย่าหม้อเป็นครั้งคราว ประมาณ 1 นาทีจนซุปข้นติดหลังช้อน
ปิดไฟ ใส่ต้นหอมและน้ำมันงา คลุกเคล้า ตักใส่ชาม โรยต้นหอมซอยหรือผักชี
Tips
การลวกไขสันหลังกับขิงและเหล้าจีนช่วยดับคาวได้ดี แช่เต้าหู้ในน้ำเกลือช่วยให้เนื้อเต้าหู้แน่น ไม่แตกง่าย ขณะลดน้ำซุปให้เขย่าหม้อบ่อย ๆ ป้องกันติดก้นหม้อ น้ำมันงาช่วยเพิ่มกลิ่นหอม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้