Moelle épinière
Le ragoût de moelle épinière et tofu est un plat familial savoureux. La riche moelle se marie avec le tofu soyeux dans un bouillon parfumé, réconfortant et chaleureux.
Ingredients
14 items- Moelle épinière de porc 200 g
- Tofu soyeux 300 g
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Piments séchés 2
- Bouillon ou eau 400 ml
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à café
- Sucre blanc 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc moulu une pincée
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Mélange de fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Oignons verts 2
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez 200 g de moelle épinière en tronçons. Mettez dans de l'eau froide avec gingembre et vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif, écumez, blanchissez 2 min jusqu'au changement de couleur. Égouttez.
Coupez 300 g de tofu soyeux en cubes de 2 cm. Trempez dans de l'eau légèrement salée 10 min pour raffermir. Égouttez.
Chauffez la marmite à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez gingembre, ail et piments séchés. Faites revenir environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez la moelle blanchie. Faites revenir à feu moyen 1 min jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Versez 1 cuillère à soupe de vin de cuisine le long du bord, remuez pour éliminer l'odeur.
Ajoutez 400 ml de bouillon ou d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 10 min jusqu'à ce que la moelle soit tendre et le bouillon laiteux.
Ajoutez les cubes de tofu, sauce soja claire, sauce foncée, sucre et poivre blanc. Mélangez délicatement avec une spatule. Continuez à mijoter à feu moyen-doux 8 min pour que le tofu absorbe les saveurs.
Quand le liquide est réduit de moitié, versez le mélange de fécule pour épaissir. Augmentez le feu pour réduire davantage, en secouant la marmite de temps en temps, environ 1 min jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Éteignez le feu. Ajoutez les tronçons d'oignon vert et l'huile de sésame, mélangez bien. Servez dans un bol et garnissez d'oignons verts hachés ou de coriandre.
Tips
Blanchir la moelle avec gingembre et vin de cuisine élimine efficacement le goût de venaison. Tremper le tofu dans l'eau salée le maintient tendre et l'empêche de se briser. Pendant la réduction, secouez constamment la marmite pour éviter que ça n'attache. L'huile de sésame rehausse l'arôme.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Shao Mai (Raviolis chinois à la vapeur au porc et aux crevettes)
Le Shao Mai est un grand classique des dim sum chinois : une pâte fine renfermant une farce savoureuse de porc et de crevettes, laissant apparaître la garniture par le dessus. Servi avec du vinaigre noir et du gingembre, c’est une bouchée délicate et parfumée à déguster sans modération.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Gâteau de lune
Les gâteaux de lune sont une pâtisserie traditionnelle incontournable de la Fête de la Mi-Automne, avec une croûte fine et une garniture généreuse. Les préparer soi-même ajoute une touche de chaleur à la fête ; la croûte dorée, la pâte de graines de lotus et le jaune d'œuf salé créent un goût inoubliable.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.