Medula espinhal
O guisado de medula espinhal com tofu é um prato caseiro saboroso. A rica medula combina com o tofu sedoso num caldo saboroso, quente e reconfortante.
Ingredients
14 items- Medula espinhal de porco 200 g
- Tofu macio 300 g
- Gengibre 3 fatias
- Alho 3 dentes
- Pimentas secas 2
- Caldo ou água 400 ml
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de chá
- Açúcar branco 1/2 colher de chá
- Pimenta branca em pó uma pitada
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Mistura de amido de milho 2 colheres de sopa
- Óleo de sésamo 1 colher de chá
- Cebolinhas 2
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte 200 g de medula espinhal de porco em pedaços. Coloque em água fria com gengibre e vinho de cozinha. Leve a ferver em lume alto, escume, escalde 2 min até mudar de cor. Escorra.
Corte 300 g de tofu macio em cubos de 2 cm. Mergulhe em água ligeiramente salgada 10 min para firmar. Escorra.
Aqueça a panela em lume médio, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Adicione gengibre, alho e pimentas secas. Refogue cerca de 30 segundos até ficar perfumado.
Adicione a medula escaldada. Refogue em lume médio 1 min até as bordas ficarem ligeiramente amarelas. Deite 1 colher de sopa de vinho de cozinha pela borda, mexa para remover o odor.
Adicione 400 ml de caldo ou água. Deixe ferver em lume alto, depois reduza para lume médio-baixo, tape e cozinhe 10 min até a medula ficar macia e o caldo leitoso.
Adicione os cubos de tofu, molho de soja claro, molho escuro, açúcar e pimenta branca. Mexa suavemente com uma espátula. Continue a cozinhar em lume médio-baixo 8 min para o tofu absorver os sabores.
Quando o líquido estiver reduzido a metade, deite a mistura de amido de milho para engrossar. Aumente o lume para reduzir mais, abanando a panela ocasionalmente, cerca de 1 min até o molho cobrir as costas de uma colher.
Desligue o lume. Adicione os pedaços de cebolinha e óleo de sésamo, misture bem. Sirva numa tigela e decore com cebolinha picada ou coentros.
Tips
Escaldar a medula com gengibre e vinho de cozinha remove eficazmente o sabor a caça. Mergulhar o tofu em água salgada mantém-no macio e evita que se parta. Ao reduzir, abane a panela constantemente para não pegar. O óleo de sésamo realça o aroma.
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