Médula espinal
El guiso de médula espinal con tofu es un plato casero sabroso. La médula rica combina con tofu sedoso en un caldo sabroso, que calienta y reconforta.
Ingredients
14 items- Médula espinal de cerdo 200 g
- Tofu blando 300 g
- Jengibre 3 rodajas
- Ajo 3 dientes
- Chiles secos 2
- Caldo o agua 400 ml
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharadita
- Azúcar blanco 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca en polvo una pizca
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Mezcla de maicena 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Cebolletas 2
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte 200 g de médula de cerdo en trozos. Ponga en agua fría con jengibre y vino de cocina. Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma, escalde 2 min hasta que cambie de color. Escurra.
Corte 300 g de tofu blando en cubos de 2 cm. Remoje en agua ligeramente salada 10 min para que se asiente. Escurra.
Caliente la olla a fuego medio, añada 2 cucharadas de aceite. Agregue rodajas de jengibre, ajo y chiles secos. Saltee unos 30 segundos hasta que estén fragantes.
Añada la médula escaldada. Saltee a fuego medio 1 minuto hasta que los bordes estén ligeramente amarillos. Rocíe 1 cucharada de vino de cocina por el borde, revuelva para quitar el olor.
Añada 400 ml de caldo o agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo, tape y cocine a fuego lento 10 min hasta que la médula esté tierna y el caldo se vuelva lechoso.
Agregue cubos de tofu, salsa de soja clara, salsa oscura, azúcar y pimienta blanca. Remueva suavemente con una espátula. Continúe cocinando a fuego medio-bajo 8 min para que el tofu absorba los sabores.
Cuando el líquido se reduzca a la mitad, vierta la mezcla de maicena para espesar. Suba a fuego alto para reducir más, moviendo la olla ocasionalmente, unos 1 min hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
Apague el fuego. Añada trozos de cebolleta y aceite de sésamo, mezcle bien. Sirva en un cuenco y decore con cebolleta picada o cilantro.
Tips
Escaldar la médula con jengibre y vino de cocina elimina eficazmente el sabor a caza. Remojar el tofu en agua salada lo mantiene tierno y evita que se rompa. Al reducir, mueva la olla constantemente para evitar que se pegue. El aceite de sésamo realza el aroma.
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