Спинной мозг
Рагу из спинного мозга с тофу — это домашнее сытное блюдо, где богатый вкус мозга сочетается с нежным тофу в ароматном бульоне, согревающее и уютное.
Ingredients
14 items- Свиной спинной мозг 200 г
- Мягкий тофу 300 г
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 3 зубчика
- Сушеный перец чили 2 шт
- Бульон или вода 400 мл
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Темный соевый соус 1/2 чайной ложки
- Белый сахар 1/2 чайной ложки
- Молотый белый перец щепотка
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Смесь кукурузного крахмала 2 столовые ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Зеленый лук 2 пера
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте 200 г свиного спинного мозга кусочками. Положите в холодную воду с имбирем и вином. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, бланшируйте 2 минуты до изменения цвета. Слейте.
Нарежьте 300 г мягкого тофу кубиками 2 см. Замочите в слегка подсоленной воде на 10 минут для уплотнения. Слейте.
Разогрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте 2 столовые ложки масла. Добавьте имбирь, чеснок и сушеный перец. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата.
Добавьте бланшированный мозг. Обжарьте на среднем огне 1 минуту до легкого пожелтения краев. Влейте 1 столовую ложку вина по краю, перемешайте для удаления запаха.
Добавьте 400 мл бульона или воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до средне-слабого, накройте и тушите 10 минут до мягкости мозга и молочного цвета бульона.
Добавьте кубики тофу, светлый и темный соевый соус, сахар и белый перец. Аккуратно перемешайте лопаткой. Продолжайте тушить на средне-слабом огне 8 минут, чтобы тофу впитал вкус.
Когда жидкость уменьшится вдвое, влейте смесь крахмала для загущения. Увеличьте огонь до сильного для дальнейшего выпаривания, периодически встряхивая кастрюлю, около 1 минуты, пока соус не покроет спинку ложки.
Выключите огонь. Добавьте зеленый лук и кунжутное масло, хорошо перемешайте. Переложите в миску и украсьте нарезанным зеленым луком или кинзой.
Tips
Бланширование мозга с имбирем и вином эффективно удаляет привкус дичи. Замачивание тофу в подсоленной воде сохраняет его нежность и предотвращает разрушение. При выпаривании постоянно встряхивайте кастрюлю во избежание прилипания. Кунжутное масло усиливает аромат.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.