सिचुआन अचार
सिचुआन अचार खट्टा, मसालेदार और कुरकुरा होता है, जो भूख बढ़ाने और तैलीयपन कम करने के लिए उत्तम है। मौसमी सब्जियों और पुराने नमकीन पानी से बना यह अचार सरल लेकिन स्वादिष्ट होता है।
Ingredients
12 items- सफेद मूली 500 ग्राम
- गाजर 200 ग्राम
- लंबी बीन्स 200 ग्राम
- पत्ता गोभी 300 ग्राम
- अचार नमक (आयोडीन रहित) 60 ग्राम
- पानी 2000 मिलीलीटर
- सिचुआन काली मिर्च 10 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 20 ग्राम
- अदरक 30 ग्राम
- लहसुन की कलियाँ 50 ग्राम
- मिश्री 15 ग्राम
- बैजीयू (शराब) 30 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （6 steps）
अचार के बर्तन को उबलते पानी से धोकर उल्टा सुखाएं, सुनिश्चित करें कि कोई तेल या कच्चा पानी न हो।
सभी सब्जियों को धोकर सतह को अच्छी तरह सुखाएं। मूली और गाजर को 5 सेमी स्ट्रिप्स में, बीन्स को टुकड़ों में गोभी को छोटे टुकड़ों में काटें।
बर्तन में पानी डालें, सिचुआन काली मिर्च, सूखी मिर्च और अदरक डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएं जब तक सुगंध न आए।
अचार नमक और मिश्री डालकर पूरी तरह घोलें। आँच बंद करें, साफ़ बर्तन में डालें और छूने पर ठंडा होने तक ठंडा करें (कमरे का तापमान)।
सब्जियों को बर्तन में कसकर रखें, बीच बीच में लहसुन डालें। ठंडा नमकीन पानी डालें ताकि सब्जियाँ पूरी तरह डूब जाएं, फिर बैजीयू डालें।
ढक्कन बंद करें और किनारे में पानी डालकर सील करें। ठंडी जगह पर 3-5 दिनों तक किण्वन करें जब तक अचार खट्टा और कुरकुरा न हो जाए।
Tips
अचार के बर्तन में तेल या कच्चा पानी नहीं होना चाहिए। यदि सतह पर सफेद फफूंदी दिखे तो थोड़ी शराब डालें। सब्जियाँ मौसम के अनुसार बदली जा सकती हैं, पर अच्छी तरह सुखाना ज़रूरी है।
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