সিচুয়ান আচার
সিচুয়ান আচার টক, মশলাদার এবং ক্রিস্পি, যা ক্ষুধা বাড়ানো এবং চর্বি কাটার জন্য উপযুক্ত। মৌসুমী সবজি এবং পুরনো নোনা জলে তৈরি এই আচার সহজ কিন্তু স্বাদে ভরপুর।
Ingredients
12 items- সাদা মূলা ৫০০ গ্রাম
- গাজর ২০০ গ্রাম
- লম্বা শিম ২০০ গ্রাম
- বাঁধাকপি ৩০০ গ্রাম
- আচারের নুন (আয়োডিনমুক্ত) ৬০ গ্রাম
- পানি ২০০০ মিলিলিটার
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১০ গ্রাম
- শুকনো লঙ্কা ২০ গ্রাম
- আদা ৩০ গ্রাম
- রসুনের কোয়া ৫০ গ্রাম
- মিছরি (রক সুগার) ১৫ গ্রাম
- বাইজিউ (উচ্চ প্রুফ মদ) ৩০ মিলিলিটার
Nutrition
Steps （6 steps）
ফুটন্ত পানি দিয়ে আচারের জারের ভিতর ধুয়ে নিন, তারপর উল্টে শুকিয়ে নিন, নিশ্চিত করুন যে কোনও তেল বা কাঁচা পানি নেই।
সব সবজি ধুয়ে পৃষ্ঠ ভালো করে শুকিয়ে নিন। মূলা ও গাজর ৫ সেমি স্ট্রিপে, শিম টুকরো করে এবং বাঁধাকপি ছোট টুকরো করে কাটুন।
পাত্রে পানি দিন, সিচুয়ান গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা ও আদা দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে আনুন, তারপর মৃদু আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোয়।
আচারের নুন ও মিছরি দিন, সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। আঁচ বন্ধ করে পরিষ্কার বাটিতে ঢেলে হাত দিয়ে স্পর্শ করলে ঠাণ্ডা (ঘরের তাপমাত্রা) হওয়া পর্যন্ত ঠাণ্ডা করুন।
জারে শক্ত করে সবজি স্তরে স্তরে দিন, মাঝে মাঝে রসুনের কোয়া দিন। ঠাণ্ডা নোনা পানি ঢেলে দিন যাতে সবজি পুরোপুরি ডুবে যায়, তারপর বাইজিউ ছিটিয়ে দিন।
ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কিনারে পানি ঢেলে সিল করুন। ঠাণ্ডা জায়গায় ৩-৫ দিন ফারমেন্ট করুন যতক্ষণ না আচার টক ও ক্রিস্পি হয়।
Tips
আচারের জারে তেল বা কাঁচা পানি থাকা উচিত নয়, নষ্ট হতে পারে। ফারমেন্টেশনের সময় উপর সাদা ছত্রাক দেখা দিলে একটু বাইজিউ দিন। মৌসুম অনুযায়ী সবজি বদলানো যায়, তবে ভালো করে শুকানো জরুরি।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।