ผักดองเสฉวน
ผักดองเสฉวนมีรสเปรี้ยว เผ็ด และกรุบกรอบ เหมาะสำหรับเรียกน้ำย่อยและตัดเลี่ยน ทำจากผักตามฤดูกาลและน้ำเกลือบ่ม เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรสชาติ
Ingredients
12 items- หัวไชเท้าขาว 500 กรัม
- แครอท 200 กรัม
- ถั่วฝักยาว 200 กรัม
- กะหล่ำปลี 300 กรัม
- เกลือดอง (ไม่เสริมไอโอดีน) 60 กรัม
- น้ำ 2000 มิลลิลิตร
- พริกไทยเสฉวน 10 กรัม
- พริกแห้ง 20 กรัม
- ขิง 30 กรัม
- กลีบกระเทียม 50 กรัม
- น้ำตาลกรวด 15 กรัม
- ไป๋จิว (เหล้าขาวแรงสูง) 30 มิลลิลิตร
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างภายในโหลดองด้วยน้ำเดือด จากนั้นคว่ำให้แห้ง ตรวจสอบให้ไม่มีน้ำมันหรือน้ำดิบหลงเหลือ
ล้างผักทั้งหมดและเช็ดผิวให้แห้งสนิท หั่นหัวไชเท้าและแครอทเป็นแท่งยาว 5 ซม. ถั่วฝักยาวเป็นท่อน กะหล่ำปลีฉีกเป็นชิ้นเล็ก
ใส่น้ำลงหม้อ ใส่พริกไทยเสฉวน พริกแห้ง และขิง นำไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนต้ม 5 นาทีจนมีกลิ่นหอม
ใส่เกลือดองและน้ำตาลกรวด คนจนละลายหมด ปิดไฟ เทใส่ชามสะอาด พักให้เย็นจนสัมผัสแล้วไม่ร้อน (อุณหภูมิห้อง)
เรียงผักในโหลให้แน่น สลับกับกลีบกระเทียม เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วให้ท่วมผัก ราดด้วยไป๋จิว
ปิดฝาโหล เติมน้ำที่ขอบเพื่อปิดผนึก วางในที่เย็นเพื่อหมัก 3-5 วันจนผักดองมีรสเปรี้ยวและกรุบกรอบ
Tips
โหลดองต้องไม่มีน้ำมันหรือน้ำดิบ มิฉะนั้นจะเสียได้ หากมีราขาวขึ้นผิวระหว่างหมัก ให้เติมไป๋จิวเล็กน้อย ผักเปลี่ยนตามฤดูกาลได้ แต่ต้องแห้งสนิท
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้