Encurtidos de Sichuan
Los encurtidos de Sichuan son ácidos, picantes y crujientes, perfectos para abrir el apetito y cortar la grasa. Hechos con verduras de temporada y salmuera añeja, son sencillos pero llenos de sabor.
Ingredients
12 items- Rábano blanco 500 g
- Zanahoria 200 g
- Judías largas 200 g
- Repollo 300 g
- Sal de encurtir (sin yodo) 60 g
- Agua 2000 ml
- Pimienta de Sichuan 10 g
- Chiles secos 20 g
- Jengibre 30 g
- Dientes de ajo 50 g
- Azúcar de roca 15 g
- Baijiu (licor de alta graduación) 30 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Escalde el interior del frasco de encurtidos con agua hirviendo, luego inviértalo para que se seque, asegurando que no quede aceite ni agua cruda.
Lave todas las verduras y seque bien la superficie. Corte el rábano y la zanahoria en tiras de 5 cm, las judías en segmentos y el repollo en trozos.
Agregue agua a la olla, añada pimienta de Sichuan, chiles secos y rodajas de jengibre. Lleve a ebullición a fuego alto, luego cocine a fuego lento 5 minutos hasta que esté fragante.
Agregue la sal de encurtir y el azúcar de roca, revuelva hasta disolver completamente. Apague el fuego, vierta en un recipiente limpio y enfríe hasta que no queme al tacto (temperatura ambiente).
Coloque las verduras apretadamente en el frasco, intercalando dientes de ajo. Vierta la salmuera fría cubriendo completamente las verduras, luego rocíe con baijiu.
Cubra con la tapa y vierta agua en el borde para sellar. Coloque en un lugar fresco para fermentar 3-5 días hasta que los encurtidos estén ácidos y crujientes.
Tips
El frasco de encurtidos debe estar libre de aceite y agua cruda para evitar su deterioro. Si aparece moho blanco en la superficie durante la fermentación, agregue un poco de baijiu. Las verduras pueden variar según la temporada, pero deben estar bien secas.
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