Сычуаньские соленья
Сычуаньские соленья кислые, острые и хрустящие, идеально подходят для возбуждения аппетита и уменьшения жирности. Приготовленные из сезонных овощей и выдержанного рассола, они просты, но полны вкуса.
Ingredients
12 items- Белая редька 500 г
- Морковь 200 г
- Длинная фасоль 200 г
- Капуста 300 г
- Соль для засолки (нейодированная) 60 г
- Вода 2000 мл
- Сычуаньский перец 10 г
- Сушеный перец чили 20 г
- Имбирь 30 г
- Зубчики чеснока 50 г
- Леденец (сахар) 15 г
- Байцзю (крепкий алкоголь) 30 мл
Nutrition
Steps （6 steps）
Ошпарьте внутреннюю часть банки для засолки кипятком, затем переверните для просушки, убедившись, что нет масла или сырой воды.
Вымойте все овощи и тщательно высушите поверхность. Нарежьте редьку и морковь полосками 5 см, фасоль кусочками, капусту мелкими кусочками.
Добавьте воду в кастрюлю, положите сычуаньский перец, сушеный чили и имбирь. Доведите до кипения на сильном огне, затем варите на слабом огне 5 минут до появления аромата.
Добавьте соль для засолки и сахар, перемешайте до полного растворения. Выключите огонь, перелейте в чистую миску и остудите до теплого состояния (комнатная температура).
Плотно уложите овощи в банку, чередуя с зубчиками чеснока. Залейте остывшим рассолом так, чтобы овощи были полностью покрыты, затем сбрызните байцзю.
Закройте крышкой и залейте воду в канавку для герметизации. Поставьте в прохладное место для ферментации на 3-5 дней, пока соленья не станут кислыми и хрустящими.
Tips
Банка для засолки должна быть без масла и сырой воды, чтобы избежать порчи. Если во время ферментации на поверхности появится белая плесень, добавьте немного байцзю. Овощи можно менять по сезону, но их необходимо тщательно высушивать.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.