Picles de Sichuan
Os picles de Sichuan são azedos, picantes e crocantes, perfeitos para abrir o apetite e cortar a gordura. Feitos com vegetais da estação e salmoura envelhecida, são simples mas cheios de sabor.
Ingredients
12 items- Rabanete branco 500 g
- Cenoura 200 g
- Vagem longa 200 g
- Repolho 300 g
- Sal de picles (não iodado) 60 g
- Água 2000 ml
- Pimenta de Sichuan 10 g
- Pimentas secas 20 g
- Gengibre 30 g
- Dentes de alho 50 g
- Açúcar cristal 15 g
- Baijiu (licor forte) 30 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Escalde o interior do frasco de picles com água fervente, depois inverta para secar, garantindo que não haja óleo ou água crua.
Lave todos os vegetais e seque bem a superfície. Corte o rabanete e a cenoura em tiras de 5 cm, a vagem em segmentos e o repolho em pedaços.
Adicione água na panela, coloque pimenta de Sichuan, pimentas secas e gengibre. Deixe ferver em fogo alto, depois cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até perfumar.
Adicione o sal de picles e o açúcar cristal, mexa até dissolver completamente. Desligue o fogo, despeje em uma tigela limpa e deixe esfriar até não queimar ao toque (temperatura ambiente).
Empilhe os vegetais firmemente no frasco, intercalando com dentes de alho. Despeje a salmoura fria para cobrir completamente os vegetais, depois regue com baijiu.
Cubra com a tampa e despeje água na borda para selar. Coloque em local fresco para fermentar por 3-5 dias até que os picles estejam azedos e crocantes.
Tips
O frasco de picles deve estar livre de óleo e água crua para evitar deterioração. Se aparecer mofo branco na superfície durante a fermentação, adicione um pouco de baijiu. Os vegetais podem variar conforme a estação, mas devem estar bem secos.
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