四川泡菜
四川泡菜酸辣脆爽，开胃解腻，是川菜的灵魂伴侣。选用当季蔬菜，以老盐水浸泡发酵，简单却风味十足。
原料
12 种- 白萝卜 500克
- 胡萝卜 200克
- 长豆角 200克
- 包菜 300克
- 泡菜盐（无碘） 60克
- 清水 2000毫升
- 花椒 10克
- 干辣椒 20克
- 生姜 30克
- 独蒜 50克
- 冰糖 15克
- 高度白酒 30毫升
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将泡菜坛内壁用沸水烫洗一遍，倒扣晾干，确保无油无水。
所有蔬菜洗净，充分晾干表面水分。白萝卜、胡萝卜切5厘米长条，豆角切段，包菜撕成小片。
锅中加清水，放入花椒、干辣椒、生姜片，大火烧沸后转小火煮5分钟，至香味飘出。
加入泡菜盐和冰糖搅拌至完全溶解，关火后倒入干净盆中，冷却至手摸不烫（室温）。
将蔬菜紧密码入坛中，每层夹放几瓣大蒜。倒入冷却的盐水完全没过蔬菜，再淋入白酒。
盖上坛盖，往坛沿注入清水密封。置于阴凉处发酵3-5天，待泡菜酸爽脆嫩即可食用。
小贴士
泡菜坛必须无油无生水，否则易变质。发酵中若表面生白膜，可加少量白酒抑制。蔬菜可随季节更换，但务必晾干。
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