مخللات سيتشوان
مخللات سيتشوان حامضة وحارة ومقرمشة، مثالية لفتح الشهية وتقليل الدهون. مصنوعة من خضروات موسمية ومحلول ملحي قديم، بسيطة ولكنها غنية بالنكهة.
Ingredients
12 items- فجل أبيض 500 غرام
- جزر 200 غرام
- فاصوليا طويلة 200 غرام
- ملفوف 300 غرام
- ملح مخلل (غير معالج باليود) 60 غرام
- ماء 2000 مل
- فلفل سيتشوان 10 غرام
- فلفل أحمر جاف 20 غرام
- زنجبيل 30 غرام
- فصوص ثوم 50 غرام
- سكر صخري 15 غرام
- بايجيو (خمور قوية) 30 مل
Nutrition
Steps （6 steps）
اغسل الجزء الداخلي من برطمان المخلل بالماء المغلي، ثم اقلبه ليجف، مع التأكد من عدم وجود زيت أو ماء خام.
اغسل جميع الخضروات وجفف السطح جيدًا. اقطع الفجل والجزر إلى شرائح طولية 5 سم، والفاصوليا إلى أجزاء، والملفوف إلى قطع صغيرة.
أضف الماء إلى القدر، ضع فلفل سيتشوان والفلفل الجاف والزنجبيل. اغلي على نار عالية، ثم خفف النار واطبخ لمدة 5 دقائق حتى تصبح رائحتها عطرة.
أضف ملح المخلل والسكر الصخري، وقلّب حتى يذوب تمامًا. أطفئ النار، واسكب في وعاء نظيف وبرّد حتى لا يحترق عند اللمس (درجة حرارة الغرفة).
ضع الخضروات بإحكام في البرطمان، ووزع فصوص الثوم بينها. اسكب المحلول الملحي المبرد ليغطي الخضروات تمامًا، ثم رش البايجيو.
غطِّ البرطمان بغطائه واسكب الماء في الحافة للإغلاق. ضعه في مكان بارد ليتخمر لمدة 3-5 أيام حتى تصبح المخللات حامضة ومقرمشة.
Tips
يجب أن يكون برطمان المخلل خاليًا من الزيت والماء الخام لمنع التلف. إذا ظهر عفن أبيض على السطح أثناء التخمر، أضف قليلاً من البايجيو. يمكن تغيير الخضروات حسب الموسم ولكن يجب تجفيفها جيدًا.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.