سیچوان اچار
سیچوان اچار کھٹا، مصالحہ دار اور کرنچی ہوتا ہے، جو بھوک بڑھانے اور چکنائی کم کرنے کے لیے بہترین ہے۔ موسمی سبزیوں اور پرانے نمکین پانی سے تیار کردہ، یہ سادہ مگر ذائقے سے بھرپور ہے۔
Ingredients
12 items- سفید مولی 500 گرام
- گاجر 200 گرام
- لمبی پھلیاں 200 گرام
- بند گوبھی 300 گرام
- اچار کا نمک (آئوڈین سے پاک) 60 گرام
- پانی 2000 ملی لیٹر
- سیچوان کالی مرچ 10 گرام
- خشک لال مرچ 20 گرام
- ادرک 30 گرام
- لہسن کے جوئے 50 گرام
- مشری (راک شوگر) 15 گرام
- بائجیو ( تیز شراب) 30 ملی لیٹر
Nutrition
Steps （6 steps）
اچار کے برتن کے اندر ابلتے پانی سے دھوئیں، پھر الٹا کرکے خشک کریں، یقینی بنائیں کہ کوئی تیل یا کچا پانی نہ ہو۔
تمام سبزیوں کو دھو کر سطح کو اچھی طرح خشک کریں۔ مولی اور گاجر کو 5 سینٹی میٹر پٹیوں میں، پھلیوں کو ٹکڑوں میں اور بند گوبھی کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹیں۔
برتن میں پانی ڈالیں، سیچوان کالی مرچ، خشک لال مرچ اور ادرک ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لیں، پھر ہلکی آنچ پر 5 منٹ پکائیں جب تک خوشبو نہ آئے۔
اچار کا نمک اور مشری ڈال کر مکمل حل ہونے تک ہلائیں۔ آنچ بند کر دیں، صاف پیالے میں ڈالیں اور چھونے پر ٹھنڈا ہونے تک (کمرے کے درجہ حرارت) ٹھنڈا کریں۔
سبزیوں کو برتن میں مضبوطی سے تہہ در تہہ رکھیں، بیچ میں لہسن کے جوئے ڈالیں۔ ٹھنڈا نمکین پانی ڈالیں تاکہ سبزیاں پوری طرح ڈوب جائیں، پھر بائجیو چھڑکیں۔
ڈھکن بند کریں اور کنارے میں پانی ڈال کر سیل کریں۔ ٹھنڈی جگہ پر 3-5 دن خمیر ہونے دیں جب تک اچار کھٹا اور کرنچی نہ ہو جائے۔
Tips
اچار کے برتن میں تیل یا کچا پانی نہیں ہونا چاہیے ورنہ خراب ہو سکتا ہے۔ اگر خمیر کے دوران سطح پر سفید پھپھوندی ظاہر ہو تو تھوڑی بائجیو ڈالیں۔ سبزیاں موسم کے مطابق تبدیل کی جا سکتی ہیں لیکن اچھی طرح خشک ہونی چاہییں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔