Pickles du Sichuan
Les pickles du Sichuan sont aigres, épicés et croquants, parfaits pour ouvrir l'appétit et couper le gras. Faits avec des légumes de saison et une saumure vieillie, ils sont simples mais pleins de saveur.
Ingredients
12 items- Radis blanc 500 g
- Carotte 200 g
- Haricots longs 200 g
- Chou 300 g
- Sel à pickle (non iodé) 60 g
- Eau 2000 ml
- Poivre du Sichuan 10 g
- Piments séchés 20 g
- Gingembre 30 g
- Gousses d'ail 50 g
- Sucre candi 15 g
- Baijiu (alcool fort) 30 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Ébouillantez l'intérieur du bocal à pickles avec de l'eau bouillante, puis retournez-le pour le sécher, en veillant à ce qu'il n'y ait ni huile ni eau crue.
Lavez tous les légumes et séchez bien la surface. Coupez le radis et la carotte en bâtonnets de 5 cm, les haricots en segments, déchirez le chou en morceaux.
Ajoutez l'eau dans la casserole, mettez le poivre du Sichuan, les piments séchés et le gingembre. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux 5 minutes jusqu'à ce que cela soit parfumé.
Ajoutez le sel à pickle et le sucre candi, remuez jusqu'à dissolution complète. Éteignez le feu, versez dans un bol propre et refroidissez jusqu'à ce que ce soit tiède (température ambiante).
Tassez les légumes dans le bocal, en intercalant des gousses d'ail. Versez la saumure refroidie pour couvrir complètement les légumes, puis arrosez de baijiu.
Couvrez avec le couvercle et versez de l'eau dans le rebord pour sceller. Placez dans un endroit frais pour fermenter 3 à 5 jours jusqu'à ce que les pickles soient acides et croquants.
Tips
Le bocal à pickles doit être sans huile ni eau crue pour éviter la détérioration. Si une moisissure blanche apparaît en surface pendant la fermentation, ajoutez un peu de baijiu. Les légumes peuvent varier selon la saison mais doivent être bien séchés.
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