쓰촨 피클
쓰촨 피클은 시큼하고 매콤하며 아삭한 식감이 일품입니다. 식욕을 돋우고 느끼함을 잡아주며, 제철 채소와 숙성된 소금물로 만든 간단하지만 풍미 가득한 반찬입니다.
Ingredients
12 items- 흰 무 500 g
- 당근 200 g
- 장콩 (긴 강낭콩) 200 g
- 양배추 300 g
- 피클 소금 (요오드 없는) 60 g
- 물 2000 ml
- 쓰촨 후추 10 g
- 마른 고추 20 g
- 생강 30 g
- 마늘 50 g
- 각설탕 (얼음사탕) 15 g
- 바이주 (고도주) 30 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
피클 항아리 안쪽을 끓는 물로 소독하고 거꾸로 세워 물기를 빼서 기름이나 생수가 없게 한다.
모든 채소를 씻고 표면 물기를 완전히 제거한다. 무와 당근은 5cm 막대 모양으로, 장콩은 5cm 길이로, 양배추는 손으로 뜯는다.
냄비에 물을 붓고 쓰촨 후추, 마른 고추, 생강을 넣는다. 센 불에서 끓인 후 약한 불에서 5분간 향이 날 때까지 끓인다.
피클 소금과 각설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저은 후 불을 끈다. 깨끗한 그릇에 부어 손으로 만졌을 때 뜨겁지 않을 때까지 식힌다(실온).
항아리에 채소를 단단히 층층이 쌓고 사이사이 마늘을 넣는다. 식힌 소금물을 채소가 잠길 정도로 붓고 마지막으로 바이주를 뿌린다.
뚜껑을 닫고 가장자리에 물을 부어 밀봉한다. 서늘한 곳에 3~5일 동안 발효시켜 신맛과 아삭함이 생기면 완성이다.
Tips
피클 항아리는 기름이나 생수가 없어야 상하지 않습니다. 발효 중 표면에 하얀 곰팡이가 생기면 바이주를 조금 넣으면 억제됩니다. 채소는 계절에 따라 바꿀 수 있지만 물기를 반드시 제거하세요.
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