भुने हुए गुर्दे (काओ याओ ज़ी)
बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम, भुने हुए गुर्दे रात के बाज़ार के बीबीक्यू का सितारा हैं। सही तरीके से साफ किए जाने पर इनमें कोई बदबू नहीं होती; जीरा और मिर्च के साथ ये और भी लाजवाब बन जाते हैं।
Ingredients
12 items- सूअर या भेड़ के गुर्दे 500 ग्राम
- खाना पकाने की शराब (कुकिंग वाइन) 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर 2 छोटे चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
- सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- बाँस की सींकें 8-10
Nutrition
Steps （8 steps）
गुर्दों को आधा काटें, सफेद झिल्ली और गहरे लाल ग्रंथि को हटाएँ, फिर 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें या क्रॉस-हैच काटें। साफ पानी में 30 मिनट भिगोएँ, दो बार पानी बदलें, फिर छान लें।
गुर्दों को एक बड़े बाउल में रखें। इसमें कुकिंग वाइन, सोया सॉस, अदरक के टुकड़े, लहसुन का कीमा, नमक और सफेद मिर्च डालें। हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट मैरीनेट करें।
ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। बेकिंग ट्रे पर एल्युमिनियम फ़ॉइल बिछाएँ और हल्का तेल लगाएँ।
मैरीनेट किए गुर्दों को सींकों पर पिरोएँ (प्रति सींक 3-4 टुकड़े) और ट्रे पर समान रूप से रखें। सतह पर तेल लगाएँ।
ट्रे को ओवन के मध्य रैक पर रखें और 200°C पर 8 मिनट भूनें, जब तक सतह का रंग थोड़ा बदल न जाए।
ट्रे बाहर निकालें, चिमटी से प्रत्येक सींक को पलटें, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और सफेद तिल छिड़कें, फिर फिर से तेल लगाएँ।
ट्रे को वापस ओवन में रखें और 5 मिनट और भूनें, जब तक सतह सुनहरी भूरी और किनारे हल्के जले न हों।
ट्रे बाहर निकालें, कटे हरे प्याज़ या धनिये से सजाएँ, और गरम-गरम परोसें।
Tips
गुर्दों से झिल्ली और ग्रंथि को पूरी तरह हटाना और रक्त निकालने के लिए भिगोना अनिवार्य है, यह अप्रिय गंध से बचने की कुंजी है। मोटाई के अनुसार भूनने का समय समायोजित करें; जब चटकने की आवाज़ आए और सुनहरा भूरा हो जाए तो ओवन से निकालें – अधिक न पकाएँ।
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